優(yōu)家鮮鹵鹵菜技術(shù)培訓(xùn)課程二

1、高湯原材料的選購(gòu)和制作方法以及保存方法。

2、鹵菜香料的鑒別以及選配。

3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)用量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

7、紅鹵、白鹵、辣鹵的制作方法。

8、原料初加工和處理方法。

9、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握。

10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

11、鹵菜湯料的保管和存放。

12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

13、紅油辣椒的香料配方與制作。

14、地方口味口感的調(diào)配

15、鹵菜拌料的制作（鹵菜干碟的制作）

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（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打頁(yè)本圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）

?正宗鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪家好？

      鹵菜，想必大家對(duì)它都非常熟悉了，鹵菜真正的技術(shù)不在于菜品上，而在于鹵水上，學(xué)會(huì)了鹵水制作方法及配方，你就已經(jīng)掌握了三分之二的技術(shù)，鹵水是制作鹵菜的核心精髓所在。在市場(chǎng)上，鹵菜也分為很多種類，比如黃鹵、白鹵、紅鹵等不同種類，如果你是想自己開(kāi)一家鹵菜店或者是流動(dòng)式的鹵菜小攤都可以，那么你就必須擁有鹵菜的制作技術(shù)。在重慶，鹵菜培訓(xùn)到底哪家好的呢？

      在重慶這個(gè)大城市中，以餐飲培訓(xùn)的為主的也有很多家，說(shuō)起正規(guī)和專業(yè)化、售后服務(wù)等來(lái)說(shuō)，以優(yōu)家鮮鹵為首要代表，名廚團(tuán)隊(duì)、教學(xué)地點(diǎn)，教學(xué)環(huán)境，食宿環(huán)境等在重慶同行業(yè)中都是佼佼者，就以鹵菜技術(shù)培訓(xùn)來(lái)論，優(yōu)家鮮鹵專門教鹵菜方面的老師就已有20多年豐富的鹵菜經(jīng)驗(yàn)技術(shù)。來(lái)優(yōu)家鮮鹵，先品嘗再學(xué)習(xí)，不滿意隨時(shí)退款，既保證了學(xué)員所要求的口味、也能體現(xiàn)出優(yōu)家鮮鹵自身對(duì)技術(shù)方面的自信！

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我們應(yīng)該如何選擇鹵菜培訓(xùn)學(xué)校呢？

      說(shuō)起鹵菜，可能大家都知道，在小區(qū)里、菜市場(chǎng)、商場(chǎng)等地方都是有賣鹵菜的店面，鹵菜作為現(xiàn)今一個(gè)半成品的美食產(chǎn)品，只需要臨時(shí)加工一會(huì)，就可以盛出一份美味的鹵菜美食了，那么在重慶鹵菜培訓(xùn)哪家好呢？下面小編為大家介紹一下，想學(xué)鹵菜，我們應(yīng)該如何選擇鹵菜培訓(xùn)學(xué)校呢？

      在重慶，學(xué)鹵菜就必須選擇一個(gè)專業(yè)的餐飲培訓(xùn)實(shí)體店進(jìn)行學(xué)習(xí)，重要的還是得擁有鹵菜經(jīng)驗(yàn)豐富的老師來(lái)進(jìn)行教導(dǎo)，在重慶學(xué)習(xí)鹵菜去哪里？四川鹵菜培訓(xùn)哪家好？不要猶豫，學(xué)鹵菜就選重慶優(yōu)家鮮鹵，先品嘗，后學(xué)習(xí)，強(qiáng)大的名師名廚團(tuán)隊(duì)為你服務(wù)，完全不用擔(dān)心其余問(wèn)題，更有其余福利等待你來(lái)咨詢。

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重慶正宗鹵菜技術(shù)培訓(xùn)做特色鹵菜必須掌握的九大秘訣！

      一名專業(yè)的鹵菜師傅，一定是有專業(yè)技能的。要想做特色鹵菜就必須掌握九大秘訣：

      一、首先得有一個(gè)有特色的鹵菜配方。有好的方子才可以做出好的味道，這點(diǎn)是勿庸俗質(zhì)疑。至于大家獲取特色鹵菜配方的途徑，可以去學(xué)習(xí)，也可以自己研究，依自己的實(shí)際情況而定。

      二、鹵湯是特色鹵菜的根基。鹵湯得有鮮味，肉香味，厚味，和回香味，鹵汁濃厚。有鹵菜配方，要做出一鍋有特色的這幾點(diǎn)很重要。

      三、有了好的鹵菜配方和鹵水。接下來(lái)就生貨原料的初加工，還要懂得生貨的加工技巧，因?yàn)閷?duì)肉類的處理，直接關(guān)系著成品的味道。有些腥臭味比較大的，如豬心，豬肚……這里得先用我們首先要用自來(lái)水多清洗兩遍，再沸水出去肉里的雜物備用。只有這樣處理之后，才能保證肉里都是鹵料的香味，而不是腥味。

      四、特色鹵菜的弟1次鹵非常重要。鹵弟1次肉的時(shí)候，先鹵雞系列和豬肉系列的菜品一定要先下鍋，其他的東西后下鍋，如雞，雞爪，雞翅，豬頭，五花肉，豬排骨……等，這樣才能即有鮮香味、肉香味和鹵香味，鹵菜才能越吃越香。

      五、特色鹵菜的火候。有很多種方法可以判斷鹵菜是否成熟，有些師傅用尖筷子刺肉，有的用看的等。冰凍三尺非一日之寒，這些技術(shù)不是一天就能掌握的。大家可以多嘗試，但是不要盲目決定。

      六、特色鹵肉的糖色。糖色上得好，顧客光看看就有食欲。糖色上得不好，要么看上去暗淡得像賣了很久的陳貨，要么就是讓人覺(jué)得是加了增色劑，讓人不敢吃。

      七、就算是很有經(jīng)驗(yàn)的鹵菜師傅，每個(gè)人也都需要不斷地學(xué)習(xí)，一個(gè)上進(jìn)的鹵菜師傅，一定不會(huì)故步自封，而是到處去學(xué)習(xí)，嘗試不同風(fēng)味，不斷總結(jié)進(jìn)步。

      八、鹵菜師傅一旦發(fā)現(xiàn)有特色的鹵菜，一定會(huì)欣喜若狂，相辦法把這些鹵菜配方搞清楚。

      九、接受任何人對(duì)鹵菜技術(shù)、味道的建議和意見(jiàn)。客戶是鹵菜店的衣食父母，一定要重視他們的意見(jiàn)!