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凝乳酶干酪素不能用來做凝乳酶發(fā)揮凝乳的作用，它根本不具有凝乳酶的活性。

凝乳酶是犢牛的皺胃酶或者是其他的蛋白酶，如木瓜蛋白酶和豬胃蛋白酶的混合物。凝乳酶干酪素是用凝乳酶凝固牛乳后經(jīng)過加工得到的經(jīng)過酶解的酪蛋白。二者完全不是一回事。

退一萬步講，即使凝乳酶干酪素中還殘留有一點凝乳酶的活性，你的添加量也達不到讓牛乳凝固的程度。

要讓牛乳凝乳（酶凝）的要點如下：

1 選擇的牛乳

2 盡可能減少對牛乳的熱處理，通常72度12-16s，再高了很可能不會凝固

3 添加少量氯化鈣溶液

4 添加足夠量的凝乳酶

5 將牛乳溫度調(diào)整到30-32度，低了很慢，或者完全不凝乳，太高形成的凝乳質(zhì)地很差

山東富舜新材料科技有限公司座落在美麗的“泉城”濟南。公司是集化學(xué)科研、開發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)為一體的綜合型企業(yè)。我公司的員工具有較強的責(zé)任感。經(jīng)過多年的發(fā)展，現(xiàn)已形成添加劑、阻燃劑、和化工助劑三大類上百個品種。

酪蛋白的作用可以降低蛋白質(zhì)的降解率以及氨基酸的氧化率，從而加大蛋白質(zhì)的身體吸收和利用率。不僅如此，鑒于這種緩釋特性，酪蛋白還會讓你有持續(xù)的飽腹感，這樣就是為什么健身的人食用酪蛋白后效果更佳明顯。