我國特色的濃香型大曲酒的生產(chǎn)技術(shù)

白酒生產(chǎn)技術(shù)隨不同的種類而大不相同，在此不可盡述，在此僅簡單介紹我國特色的濃香型大曲酒的生產(chǎn)技術(shù)。濃香型大曲酒，也稱為瀘香型大曲酒，是大曲酒中產(chǎn)量酒種。我國名酒中大多數(shù)是濃香型。濃香型大曲酒，以高梁為主要原料，采用中溫培養(yǎng)的大曲，大曲用大麥、小麥、并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。發(fā)酵采用泥窖作發(fā)酵容器。釀造工藝極為復(fù)雜，其特點是：混蒸、續(xù)料。

中國釀酒技術(shù)和西方一直不同

中國的釀酒技術(shù)和西方一直不同，中國酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000-3000年時，中國已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，當(dāng)時釀出來的是黃酒，但是度數(shù)較低。到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進(jìn)一步提高了，可以達(dá)到十多度。北宋時期，遼國、金國等進(jìn)駐中國以后，才首創(chuàng)出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。

水和酒精混合后體積會縮小嗎?

酒度的定義：即酒精度，是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。1、50毫升水和50毫升酒精混合后，度數(shù)是否為50度？2、50毫升酒精加水至100毫升，酒度是50度嗎？3、50毫升水加純酒精到100毫升，酒度是50度嗎？有些人可能會認(rèn)為以上三種都是50度，但是他們忽略了一個問題，那就是水和酒精混合后體積會縮??！這就像水可以倒入沙子的縫隙一樣，其實酒精和水分子之間也有縫隙，因此混合后體積會小于兩者的體積之和。