對于熟料高產(chǎn)酒曲的特點分析

　　釀酒的關(guān)鍵在于酒曲的品質(zhì)，很多朋友有好的設(shè)備，好的技術(shù)，生產(chǎn)出來的白酒卻不能達標，不好喝，不好賣。其中不可忽視的一個因素就是選擇的釀酒酒曲，大家都知道酒曲的特點是將淀粉進行糖化，并將糖分發(fā)酵成為白酒。如果酒曲選擇的不好，不能夠?qū)⒌矸蹚氐滋腔?，那么剩余沒有經(jīng)過糖化的淀粉就完全浪費掉了，這樣大大降低了白酒的出酒率，這對于酒廠來說無疑是自動降低自己的利潤，誰愿意干?像這種問題筆者通過實驗得來以下結(jié)果：發(fā)酵室溫低于15度時、發(fā)酵池溫度高于40度時、發(fā)酵容器被污染沒消毒洗時、水的堿性過大時都會造成以上現(xiàn)象。

　　熟料高產(chǎn)酒曲適用于各種香型白酒的生產(chǎn)，既能生產(chǎn)高度白酒，也能生產(chǎn)低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解決了釀酒的安全過夏度冬問題。

小型釀酒設(shè)備選購技巧：看技術(shù)

      技術(shù)包括兩個方面：設(shè)備技術(shù)和釀酒技術(shù)。設(shè)備技術(shù)屬于廠家的核心部分，也是品牌的核心價值?，F(xiàn)如今，很多廠商加大力度投入到設(shè)備的研發(fā)上面，將現(xiàn)在已經(jīng)成熟的科學技術(shù)加入到釀酒設(shè)備中去，無論在設(shè)計方面還是新技術(shù)的使用上都力求能夠提高釀酒設(shè)備的低能耗、高產(chǎn)出，保證白酒口感的同時也要保證節(jié)能環(huán)保。四、果酒的保存桶裝和壇裝容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭xi菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。因此，在購買小型釀酒設(shè)備時，要了解清楚品牌設(shè)備的新技術(shù)有哪些，是否能夠做到承諾的效果。

　　釀酒技術(shù)和設(shè)備是配套的，比如現(xiàn)在大行推廣的生料釀酒技術(shù)，結(jié)合新式釀酒設(shè)備能夠大大提高出酒率，縮減釀酒步驟，節(jié)約釀酒成本。大家在購買釀酒設(shè)備的時候，廠商也會將這種釀酒技術(shù)免費教會給大家，除了生料技術(shù)外，熟料釀酒技術(shù)以及傳統(tǒng)的古法釀酒技術(shù)也都是可以學到的，這是正規(guī)的大廠商優(yōu)勢所在?，F(xiàn)在市場上地釀酒設(shè)備形形色色，在選擇釀酒設(shè)備的時候，人們往往不知道該怎么選擇經(jīng)濟實惠并且安全的釀酒設(shè)備。

如何給釀酒設(shè)備做保養(yǎng)

1. 維護比修理更積極主動：維護是對正常運行的生產(chǎn)設(shè)備進行定期或不定期的保養(yǎng)檢查，其目的是保證生產(chǎn)設(shè)備不發(fā)生或少發(fā)生故障，職能部門要掌握維護保養(yǎng)和修理應遵循的原則。保養(yǎng)的時間由使用和管理人員自己靈活掌握，可自主計劃和控制，是主動和積極的預防維修手段。而修理則是對已發(fā)生故障的生產(chǎn)設(shè)備進行修復，目的是使其恢復原有功能，保證生產(chǎn)設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。②用曲量太大、酵母數(shù)量大、配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦而且味長。修理的時間不由維修人員自己掌握，計劃性和可控性也差，是一種被動的、消極的維修手段。

2. 維護比修理更節(jié)省費用; 由于維護是對正常運轉(zhuǎn)的生產(chǎn)設(shè)備進行的保養(yǎng)，不需要更換零部件，在經(jīng)濟上花費較少，生產(chǎn)設(shè)備能正常運行，不影響廠內(nèi)其它設(shè)備的使用，也不影響生產(chǎn)的進行。修理則不同，是對生產(chǎn)設(shè)備已經(jīng)發(fā)生的故障進行排除。既然是故障，就說明已經(jīng)發(fā)生了零部件的損壞，要更換一些零部件，一般代價都很高，費用也較大。而且當生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生故障后，到底需要多長時間才能修復，很難準確把握。工程技術(shù)和設(shè)備管理人員從設(shè)備選型采購和安裝開始，就應主動根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備對廠房、基礎(chǔ)、水、電、氣等配套要求，進行現(xiàn)場準備。如果剛好庫存?zhèn)浼粔?，還需申請采購，既麻煩費用又高，還會影響生產(chǎn)的正常進行，經(jīng)濟效益也會受到影響。