餃子很大的優(yōu)點(diǎn)是總體營(yíng)養(yǎng)成分配伍合理，人們每天所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等各種營(yíng)養(yǎng)成分不僅齊全，而且符合金字塔結(jié)構(gòu)給出的比例：面粉做的餃子皮—谷物類食品，青菜含量一般都比較豐富，蛋白，餃子中的豬肉或雞肉、羊肉等，而且分量適中，因?yàn)槿藗兒苌俪匀怵W餃子，人們調(diào)餃子餡時(shí)一般還會(huì)放點(diǎn)油特別是植物油，補(bǔ)充了植物類脂肪。在超市選購(gòu)速凍食品時(shí)，一定要注意。那么速凍食品可以放多久呢？按照包裝上的說明，一般的餃子在零下18℃下可以保存3個(gè)月時(shí)間。這里面有兩層含義：只要出廠后一直保存在零下18℃，那3個(gè)月之內(nèi)就不會(huì)發(fā)生明顯的質(zhì)量問題；如不能馬上食用，回家后則盡快放入冰箱的冷凍室，以免離開冷凍鏈時(shí)間太長(zhǎng)，影響產(chǎn)品品質(zhì)。如果出廠后沒有一直保存在零下18℃，那么不保證3個(gè)月之內(nèi)發(fā)生品質(zhì)下降。這是因?yàn)?，在冷凍條件下，微生物基本上不會(huì)繁殖，但口感、鮮味卻在慢慢變化，脂肪會(huì)緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。因此，零下18℃下有3個(gè)月的保鮮期，意味著它真能保質(zhì)3個(gè)月。 因此，我們?cè)诔匈I速凍水餃的時(shí)候一定要看好保質(zhì)期，這樣我們才能吃到健康美味的水餃。

速凍食品對(duì)冷藏溫度的要求

時(shí)下，各大超市都有賣各種速凍面米制品，深受市民的喜愛。但一不小心，購(gòu)買回家的速凍米面制品卻因冷藏條件不符而變質(zhì)。所以，在購(gòu)買速凍面米制品時(shí)，一定要看清冷藏環(huán)境要求，比如：要求在零下18℃以下的冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏。如果銷售商的貯存條件達(dá)不到要求，則一律不要購(gòu)買。輔料:如糖、鹽、味精等輔料應(yīng)使用高質(zhì)量的產(chǎn)品，對(duì)蔥、蒜、生姜等輔料應(yīng)除盡不可食部分，用流水洗凈，斬碎備用。

此外，在購(gòu)買時(shí)，還必須查看產(chǎn)品外包裝。

首先，選購(gòu)的制品包裝材料要好、包裝完整、印刷清晰；其次，外包裝應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、制造商名稱、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏條件、食用方法、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生制或熟制、餡料含量占凈含量的配比等；水煮速凍水餃固然好，能很大限度還原水餃的味道不說還能快時(shí)間吃到餃子，但是總這樣吃難免會(huì)有些寡淡。后，還要看產(chǎn)品外觀。購(gòu)買時(shí)可以取一包用手輕按產(chǎn)品，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品變形、破損、軟塌、變色、表面發(fā)粘，甚至粘為一團(tuán)、包裝內(nèi)有不應(yīng)有的雜質(zhì)等情況時(shí)，則不應(yīng)購(gòu)買。

機(jī)器包制后的餃子，要輕拿輕放，手工整以保持餃子良好的形狀。在整時(shí)要剔除一些如癟肚、缺角、開裂、異形等不合格餃子。如果在整時(shí)，用力過猛或手拿方式不合理，排列過緊相互擠壓等都會(huì)使成形良好的餃子發(fā)扁，變形不飽滿，甚至出現(xiàn)汁液流出、粘連、餃皮裂口等現(xiàn)象。整好的餃子要及時(shí)送速凍間進(jìn)行。因?yàn)橛蜁?huì)漂浮在水上，待餃子漂浮之后，餃子皮上會(huì)粘上油，相當(dāng)于在餃子的外部包裹了一層保護(hù)膜，所以也不容易發(fā)生粘連。

食品速凍就是食品在短時(shí)間(通常為30分鐘內(nèi))迅速通過很大冰晶體生成帶(0～-4℃)。經(jīng)速凍的食品中所形成的冰晶體較小而且?guī)缀跞可⒉荚诩?xì)胞內(nèi)，細(xì)胞率低，從而才能獲得高品質(zhì)的速凍食品。同樣水餃制品只有經(jīng)過速凍而不是緩凍才能獲得高質(zhì)量速凍水餃制品。當(dāng)水餃在速凍間中心溫度達(dá)-18℃即速凍好。目前我國(guó)速凍產(chǎn)品多采用鼓風(fēng)、接觸式、液氮噴淋式等。包制結(jié)束后機(jī)器要按規(guī)定要求清洗有關(guān)部件，全部清洗完畢后，再依次裝配好備用。