咸鴨蛋腌制材料：

步驟1：將鴨蛋表面清洗干凈，并瀝干水份或?qū)ⅲ喌氨砻娴乃疂n擦干。

步驟2：在陽(yáng)光下暴曬一兩個(gè)小時(shí)。

步驟3：將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘。

步驟4：將精鹽倒入碗里，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽。

步驟5：將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的鴨蛋放在太陽(yáng)下暴曬一天，這一步驟可選，因?yàn)樵谇逑催^后已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽(yáng)下暴曬可是出油的關(guān)鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，把蛋黃內(nèi)的油擠出）。

步驟6：將包好的鴨蛋裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時(shí)候隨取隨煮，腌制7天左右的咸度正合適，蛋黃吃起來(lái)沙沙的，口感也不錯(cuò)，30天吃的時(shí)候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好來(lái)選擇食用的時(shí)間。

為什么咸鴨蛋的蛋黃不咸，蛋白那么咸呢？

鹽通過蛋孔作用于蛋白膜，蛋白膜在滲透壓的作用下，使鹽進(jìn)入蛋白內(nèi)；當(dāng)?shù)鞍變?nèi)的鹽濃度達(dá)到一定程度時(shí)，鹽在蛋黃膜表面產(chǎn)生強(qiáng)大的滲透壓，鈉離子和氯離子經(jīng)過這層膜進(jìn)入到蛋黃內(nèi)，使蛋內(nèi)的鹽含量隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)而增加,尤其是蛋白含鹽量增加幅度大； 而蛋黃因脂肪含量高，會(huì)阻礙鹽的滲透性和擴(kuò)散性，造成蛋黃含鹽量相對(duì)蛋清較低。蛋內(nèi)與料液之間的滲透壓達(dá)到基本平衡時(shí)，鹽在蛋內(nèi)的滲透和擴(kuò)散作用呈動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)。

咸鴨蛋是一種歷史悠久的小吃，古代的時(shí)候叫做咸?hào)z子，在家沒什么東西想吃的時(shí)候，剝開一枚咸鴨蛋，吃著沙沙的蛋黃流出的油，馬上食欲大增，雖然我到現(xiàn)在都不明白，這蛋黃中的油究竟是從什么地方來(lái)的，但是一個(gè)咸鴨蛋是否能腌出來(lái)油，無(wú)疑是判斷咸鴨蛋是否腌制成功的一個(gè)關(guān)鍵。

保鮮膜在廚房里能做很多事情，這腌制咸鴨蛋就是其中一種，腌制過程非常簡(jiǎn)單，衛(wèi)生，方便，也不需要大規(guī)模制作，想吃幾個(gè)做幾個(gè)，大概七天左右就可以腌制好，當(dāng)然你可以腌的時(shí)間更長(zhǎng)一點(diǎn)，也許會(huì)更好。