豬肉的不同部位肉質(zhì)不同，一般可分為四級(jí)。

特1級(jí)：里脊肉；一級(jí)：通脊肉，后腿肉；二級(jí)：前腿肉，五花肉；三級(jí)：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不 同肉質(zhì)，烹調(diào)時(shí)有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上里脊肉較嫩，后臀尖肉相對(duì)老些。炒著吃買前后臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉較好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。"

注意事項(xiàng)

1．豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會(huì)大大降低。

2．生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會(huì)越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來一團(tuán)和好的面粉，在臟肉上來回滾動(dòng)，很快就能將臟東西粘走。

豬肉保存方法

方法一、鹽水保存。將水煮沸，加入適量花椒和鹽，量根據(jù)自己口味，盡量濃些保證效果。然后將煮好的水晾涼，把肉放入水中浸泡，這個(gè)方法可以保持兩三天。

方法二、醬油保存。把肉切塊放入容器內(nèi)，取一定量的醬油倒入鍋中煮沸，關(guān)火，待其溫度涼下來后，倒入容器中，使醬油淹沒豬肉。這種方法也能保存2個(gè)月

方法三、米酒，這種方法只適用于那些沒有沾過水的豬肉，直接用一些米酒把焯一下，然后掛在通風(fēng)的地方，儲(chǔ)存的時(shí)間也很長(zhǎng)，豬肉的鮮味也會(huì)有一定的保存。

低溫貯藏法

低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫(kù)或冰箱中進(jìn)行，是肉和肉制品貯藏中為實(shí)用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度降到零下10℃以下時(shí)，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí)，由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又開始生長(zhǎng)繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時(shí)，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時(shí)為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。