食用油是每家廚房的必備用品,我們的三餐都離不開(kāi)它

食用油是每家廚房的必備用品，我們的三餐都離不開(kāi)它。目前市面上的食用油五花八門(mén)、琳瑯滿(mǎn)目，大家對(duì)于食用油的選擇也多了起來(lái)。食用油一般分為壓榨油和浸出油兩種，小編認(rèn)為選擇壓榨油較好，原因是浸出油雖國(guó)家標(biāo)定可安全食用，但長(zhǎng)期食用隱患未知，且浸出油工藝會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。轉(zhuǎn)基因這個(gè)問(wèn)題需根據(jù)個(gè)人看法選擇，如果特別在意，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意看商品詳情，如果是轉(zhuǎn)基因的話(huà)，商品標(biāo)簽里會(huì)有寫(xiě)。

花生油以相對(duì)均衡的比例包含各種脂肪酸

花生油以相對(duì)均衡的比例包含各種脂肪酸。飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為3：4：3。它是一種平衡的植物油。碾碎的花生油具有豐富的香氣，維生素E胡蘿卜素和其他營(yíng)養(yǎng)成分得到更多的保存。豬油，黃油，椰子油，棕櫚油，這種類(lèi)型的飽和食用油經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱后具有較好的耐熱性和較少的氧化和聚合作用。這類(lèi)油通常用于加工面食和油炸食品，以產(chǎn)生酥脆的味道。

油炸菜:軟炸里脊、炸酥肉、鍋包肉等,需要復(fù)炸高溫的,油溫要到

油炸菜：軟炸里脊、炸酥肉、鍋包肉等，需要復(fù)炸高溫的，油溫要到7成熱以上復(fù)炸，這時(shí)需要極高煙點(diǎn)的油脂，可以考慮用棕櫚油、豬油等具有高飽和脂肪酸、高煙點(diǎn)的食用油。單一品種的食用油，按照質(zhì)量可以分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，毫無(wú)懸念的要選擇一級(jí)食用油。從制造工藝上看，傳統(tǒng)壓榨式生產(chǎn)，雖然價(jià)格較高，但是天然沒(méi)有任何添加劑和反式脂肪酸。而另一種浸出工藝，利用添加劑“”提取油，這種工藝生產(chǎn)的油有反式脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要稍遜一籌，但價(jià)格比較便宜。