關(guān)鍵起平穩(wěn)構(gòu)造的功效。
原材料：淡奶油100克，草莓400克，生日蛋糕坯一片(1公分厚，尺寸與提前準(zhǔn)備做摸具的碗扣類(lèi)似)，膠狀物15克，糖適當(dāng)。作法： 1、提前準(zhǔn)備一個(gè)海碗，在內(nèi)部鋪平保鮮袋，使之與碗內(nèi)部徹底迎合。在保鮮袋下鋪一層切割成兩截的草莓，剩余的草莓剁碎預(yù)留； 2、把淡奶油倒入海碗中(不銹鋼板或塘瓷這類(lèi)不易破的碗)，添加適量糖，用電動(dòng)打蛋器略微攪拌到淡奶油呈稀飯狀；混合物在加入吉利丁后就會(huì)開(kāi)始膠化，要快速操作，放入到準(zhǔn)備好的模子里，這也是為什么大部分的方子都會(huì)將加入吉利丁放到最后一步。添加碎草莓，再次攪拌到提到電動(dòng)打蛋器后淡奶油能慢慢落下來(lái)的水平； 3、把膠狀物放到小盤(pán)子中，添加80℃開(kāi)水?dāng)嚢?，待稍涼后，倒入淡奶油中攪拌勻稱(chēng)，即是慕斯餡； 4、把攪拌好的慕斯餡倒入提前準(zhǔn)備好的海碗中，把生日蛋糕坯子覆在慕斯餡上邊，用手在表面擠壓，使慕斯餡與生日蛋糕坯迎合； 5、放進(jìn)冷藏室2鐘頭左右，取下后把碗倒扣，使生日蛋糕滑脫，并撕下表面的保鮮袋就能。

泡發(fā)吉利丁粉時(shí)要的水不可過(guò)多，一般一包7-8克吉利丁粉用45-55ml的水泡發(fā)就能 。
吉利丁在35℃(貼近人體體溫)的那時(shí)候剛開(kāi)始溶化。假如燒開(kāi)后就會(huì)減少或喪失膠化的實(shí)際效果，因此在凝固泡發(fā)融解時(shí)得用超低溫。不必將添加吉利丁的溶液加溫超出60℃。溫度是50-60℃中間。 吉利丁必須時(shí)間來(lái)充分發(fā)揮，在15℃的那時(shí)候會(huì)剛開(kāi)始定形，而且必須不斷超低溫置放6-10鐘頭，過(guò)夜為宜。相比之下百利就可以泡稍微久一點(diǎn)，因?yàn)槭?g/片，而且用常溫水也不會(huì)爛。 化合物在添加吉利丁后就會(huì)剛開(kāi)始膠化，要迅速實(shí)際操作，放進(jìn)到提前準(zhǔn)備好的模子里，這都是為何絕大多數(shù)的都是將添加吉利丁放進(jìn)終一步。假如在進(jìn)模子前過(guò)度膠化，能夠再度加溫一下就就行了（但一樣不能超溫，關(guān)鍵的事兒要一直注重。

秘方中必須的凍力值為180bloom的吉利丁片18g，具體只能凍力值為200bloom的吉利丁。測(cè)算以下：
200/180=1.11，測(cè)算算出必須凍力值200bloom的膠狀物為18/1.11=16.21g * 這一計(jì)算一樣適用吉利丁片與吉利丁粉中間的計(jì)算，對(duì)必須很多應(yīng)用吉利丁的人而言必須參照，但一般家中應(yīng)用，用量都不大，因此能夠?qū)⒓∑头鄣荣|(zhì)量換算。 對(duì)于吉利丁在秘方中的量一般在于想進(jìn)行的商品強(qiáng)度、秘方自身的白砂糖用量、新鮮水果是不是有異味等標(biāo)準(zhǔn)?；蛟S購(gòu)買(mǎi)的吉利丁的凍力值都是一個(gè)要素哦，凍力值越高，吉利丁應(yīng)用的量能夠相對(duì)性降低一些。（像吉利丁一樣好的凝固劑也有許多如瓊脂、卡拉膠、寒天、NH果膠這些。3、日常生活中的吉利丁在中國(guó)北方，肉凍幾乎是每逢過(guò)年時(shí)家里必做的一道菜肴，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)其做法就是以豬皮為主材，添加不同調(diào)味料熬制而成。但各種各樣凝固劑有不一樣的溶點(diǎn)、凝點(diǎn)，且產(chǎn)生的口味都是不一樣的。因此在食材中的實(shí)際運(yùn)用也會(huì)有差別，不提議簡(jiǎn)潔明了的相互之間替代應(yīng)用。）

吉利丁粉的功效與作用是什么

吉利丁粉和吉利丁片 吉利丁粉和吉利丁片是吉利丁兩個(gè)不同的形態(tài)。經(jīng)常用在各種甜點(diǎn)、慕斯等西點(diǎn)、港式甜點(diǎn)制作之中。 吉利丁片一般呈黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價(jià)格較高。吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會(huì)粘結(jié)。使用吉利丁片前要先用冷開(kāi)水泡軟。 粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，港式甜品里的啫喱粉也是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。因?yàn)榧〉娜邳c(diǎn)在35℃左右，在體溫下就會(huì)融化，所以用吉利丁可以做到入口即化的甜點(diǎn)。吉利丁粉要密封保存。使用前用適量倍數(shù)的冷水泡發(fā)，泡發(fā)完全的吉利丁粉會(huì)變得像較堅(jiān)硬的果凍狀。