越大的商業(yè)廚房，設計越復雜，需要更多渠道。雖然有很大的回旋余地，但也容易出錯。因此，在設計商業(yè)廚房時，也應理解區(qū)域劃分。下面東坡居廚房工程設計小編就為大家介紹一下東坡居商用廚房設計時區(qū)域劃分的方法！

東坡居商用廚房設計時區(qū)域劃分的方法

1.廚房分區(qū)要點

(1)明確先決條件

了解商業(yè)規(guī)劃和廚房設計要求，確定廚房面積、建筑結(jié)構(gòu)、門窗位置、餐廳位置，以及現(xiàn)有的煙道、水電設施、廚房外部環(huán)境等廚房分區(qū)的先決條件。

(2)先大后小

區(qū)域劃分應先大后小，先劃分區(qū)域等。分區(qū)越細，廚房局部細化設計的效率就越高。

(3)主通道位置

在劃分廚房面積時，應始終考慮通道暢通的問題。主通道位置和方向是主要通道，貫穿廚房，與其他工作間相連，并根據(jù)技術(shù)順序確定廚房的位置和方向。

2.模塊設計方法

在認識到各種功能空間和工作流程的規(guī)則之后，可以按照廚房設計的模塊化方法，根據(jù)技術(shù)要求進行廚房設計。廚房功能空間，包括工作區(qū)、工作間、工作通道、功能區(qū)、作業(yè)區(qū)、功能部分可視為不同尺寸的模塊。根據(jù)技術(shù)需要選擇功能模塊，是把廚房看作一個整體的好辦法。

酒店的商業(yè)廚房設計要一般建筑設計復雜的多，因為酒店的廚房設計涉及太多的細節(jié)。在商業(yè)廚房設計中，東坡廚房工程設計應掌握以下細節(jié)，以確保廚房的合理性。下面東坡居廚房工程設計小編就為大家詳細講解一下吧！

一、合理布局

酒店廚房的布局應按照當?shù)赜嘘P(guān)部門的規(guī)定進行設計和安排，設計廚房時要注意布局合理科學，盡量縮短交通流量，提高廚房的便利性和快捷性。

二、地板裝飾要干凈整潔

廚房里人員來來往往，經(jīng)常走動，且有過多的油煙，一定要選用防滑防水磚，以避免滑行和摔跤損傷的發(fā)生。

三、廚房通風應合理

酒店廚房使用頻率大，經(jīng)常產(chǎn)生大量的熱量、油煙的氣味，所以廚房的通風功能必須處于負壓狀態(tài)。設計人員必須確保廚房的清潔和新鮮度。

四、廚房的燈應該亮

在燈光方面，我們要選擇白光的燈光，不僅要保證出品菜肴的色者，還要注意刀叉，以防傷人，安全。足夠亮的光線不僅使廚師更容易工作，而且有助于提高他們的工作效率。

五、炊具應合理

合理安裝爐灶，可方便及快捷地操作，提高工作效率，并確保其安全。炊具亦須符合不同菜式的煮食過程，因為粵菜需要熱，而煮湯菜的需要則是慢火煮食的需要。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務。

由于每個廚房都與自己的特點，因此，廚房管路的設計也都與各自的特點。而要設計符合廚房要求的排煙和通風管路就需要具備專業(yè)知識和遵守科學的設計原則。東坡居廚房工程設計小編就給大家整理一些廚房管路設計的原則（上），關(guān)注東坡居工程設計下期小編會講到東坡居廚房工程管路設計原則!（下）哦~

東坡居廚房工程管路設計原則！

1.管道設計應有空間

廚房排煙通風系統(tǒng)會隨著使用時間的增加而在風機葉片和管道中積聚臟油和灰塵，而在增加阻力的系統(tǒng)，風扇和管道的效率會降低。因此，在設計管道時，必須考慮到系統(tǒng)功能下降的問題，留出適當?shù)挠嗔?，設計出比計算截面稍大的管道。排煙煙道與新風管亦應有所不同，排煙管應留有更大的回旋余地。

2.結(jié)合管道的實際設計

根據(jù)比壓力損失和水力半徑的計算，管道的形狀有不同的特點。相同的截面面積、的材料、的壓力損失、均勻的力不易變形，其次是方形管，然后是矩形管。

管件比較復雜，連接、密封、安裝不像方管那樣方便，還受安裝空間的凈高度限制，占用室內(nèi)網(wǎng)高等大管。具有相同截面面積的矩形管越平坦，壓力損失越大，四角產(chǎn)生的渦流增加了壓力損失，也是產(chǎn)生噪聲的原因。矩形管單面面積大，在壓力下易變形，產(chǎn)生聲音，因此有必要加厚板，采用加固技術(shù)。因此，在空間允許的情況下，盡量使節(jié)的兩邊相等。

3.減少管道阻力

該系統(tǒng)的管道按照空間結(jié)構(gòu)排列，應繪制系統(tǒng)的布局，必要時應繪制高程布局或軸測圖。設計應盡可能短、切直、盡量矯直，減少90°以下彎管的使用，地減少壓力損失，并盡快將系統(tǒng)設計圖紙和要求提交給項目經(jīng)理，以便進行空調(diào)、消防、供暖、水管、供電等各種管道空間協(xié)調(diào)。

4.管道安裝和維修的清除

管道應盡可能平行安裝，以減少交叉和占用較少的空間。管道與墻壁、梁和柱之間必須有一個縫隙，以便安裝和維護，它們之間的間距不得小于100毫米。

酒店廚房不僅對酒店菜品關(guān)鍵，對于廚房外觀而言也是非常的重要，廚房里對衛(wèi)生和環(huán)境要求很高，設備要擺放整齊，方便使用，因此對于酒店的設計必須要合理。但很多人不知道酒店廚房設備的設計原則有哪些，那么下面東坡居小編就為您介紹的是酒店廚房設備的設計原則，希望可以給您幫助。酒店廚房設備的設計原則

一、衛(wèi)生

酒店廚房設備的內(nèi)在質(zhì)量要過關(guān)，保證抵抗污染、食品存放衛(wèi)生的能力，市場上的櫥柜設計中，大部分采用密封技術(shù)的防蟑條密封，能有效的防止食物受到污染。

二、防火

無名火是廚房的一大隱患，酒店廚房設備應具備防火阻燃能力，保證廚具乃至于酒店的安全，酒店選擇廚房設備,要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的,使用不燃阻燃材料制作的廚具。

三、方便

由于酒店的獨特特點，要求設計酒店廚房時要有一個科學合理，要考慮到日后使用的便捷性。例如，灶臺的高度，灶具的擺放等等，都應該要符合人體工程原理和廚房操作程序。

四、美觀

由于廚房是為消費者提供飲食的根據(jù)地，因此很多經(jīng)營者在造型美觀、色彩賞心上下功夫，廚房設備不僅要防污染、便于清潔的性能，產(chǎn)品材質(zhì)還要能夠有抗油漬和抗油煙的能力，保證廚房設備能夠長久的潔凈如新。