廚房用具衛(wèi)生規(guī)范2

操作方法：

4.1.

灶上用具衛(wèi)生：

爐灶，特別是炒菜灶上的烹飪用具，品種比較繁多，常用的就有炒鍋（或勺）、鍋鏟、鐵筷子、漏勺（漏網(wǎng)）、鍋墊、油缸等，一般都是金屬制品，所以是比較容易清洗的。具體的使用、清潔要求如下：

灶上用具的洗滌、消毒一般分為清洗、沖洗、消毒、存放四個(gè)步驟。

4.1.1

清洗：

是將灶上用具放入按比例調(diào)制的洗滌劑水溶液中，對灶上用具進(jìn)行徹底的洗刷，以除去灶上用具上的污物、油漬等；

4.1.2

沖刷：把清洗過的烹飪用具用流動(dòng)的凈水將用具上的洗滌液沖洗干凈；

4.1.3

消毒：灶上用具的消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可將灶上用具放入100℃的水中或100℃的蒸汽中加熱5min以上；

4.1.4

存放：

將消的灶上用具晾干后放入的櫥柜內(nèi)存放，并確保櫥柜是干凈衛(wèi)生的，以免造成灶上用具的再次污染。

抹布衛(wèi)生：

在廚房所有的工具中，廚師手中的抹布是使用頻率，也是衛(wèi)生狀況差的用具。抹布是廚師手中造成微生物的傳播與污染的用具，廚房有些菜品形成的有害物質(zhì)的交叉污染，往往是由廚師手中的抹布引起的，因此必須對抹布的清潔衛(wèi)生和消毒處理要進(jìn)行嚴(yán)格的管理，每次使用結(jié)束后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗凈與消毒處理。抹布的洗凈與消毒處理的方法如下：

4.5.1

熱堿水洗滌：將抹布先用熱堿水煮沸、浸泡5min以上，然后搓洗撈出，用溫清水反復(fù)洗凈堿液為止，擰干水分，再放于100℃的沸水煮沸5min以上，撈出擰凈水分晾干；

購買油煙凈化器應(yīng)該要注意哪些問題？

環(huán)保整治越來越激烈，各地都在盡努力整治油煙排放問題。大大小小的餐飲企業(yè)都收到了廚房排煙整改通知，并在網(wǎng)上搜索了各種關(guān)于油煙凈化器廠家品牌的信息進(jìn)行對比。乍一看，每個(gè)人都是行業(yè)中的！令人眼花繚亂的景象！那么如何選擇油煙凈化設(shè)備？下面，小編分享一下如何選擇油煙凈化器的幾個(gè)要點(diǎn)，希望對你有所幫助。雙尼油煙凈化器首先，不要貪圖便宜。這是基本的常識(shí)。以4000風(fēng)量的機(jī)器為例，普通的小餐館就足夠了。網(wǎng)上有200-600元/臺(tái)的機(jī)器，還承諾機(jī)器能通過環(huán)保檢查，零功耗。真相是什么？這種高空設(shè)備，很多時(shí)候只是個(gè)“擺設(shè)”，平時(shí)都沒開啟，所以他零功耗，而且里面就幾張過濾棉，用不了個(gè)把月油煙沾滿了，根本無法清洗，只能報(bào)廢。

商用廚房設(shè)備配置（1）

在大型食堂的使用中極為重要。理想的設(shè)備配置不僅可以讓廚師與相關(guān)部門緊密合作，還可以提高工作效率。保障工作流程有序，場所干凈、安全，為制作美味食物提供了良好的環(huán)境。因此，客戶可以獲得更好的服務(wù)，并不斷提高客戶的回頭率。與之相反，不合理的商用廚房設(shè)備配置可能導(dǎo)致廚師使用不方便和低效，還會(huì)帶來安全隱患，清潔和衛(wèi)生方面的種種問題，以及廚師無法快速篩選烹飪技巧并影響產(chǎn)品質(zhì)量，這將不可避免地影響餐館或酒店的聲譽(yù)和利益。要商用廚房設(shè)備配置的合理性，根據(jù)現(xiàn)場特點(diǎn)和不同派別的烹飪風(fēng)格，做出合理的布置，并嚴(yán)格遵循以下原則：1、了解客戶的經(jīng)營理念：如菜肴、規(guī)模特征和投資規(guī)劃等，商用廚房設(shè)備配置就是以此為中心。2、嚴(yán)格按照原料、生、熟的工藝分區(qū)，減少交叉作業(yè)，確保廚房的食品安全和衛(wèi)生，在此前提下，盡可能縮短運(yùn)輸過程，保障布局合理。3、合理布置廚房空間和工作位置，確保廚師各自履行職責(zé)，分工合作，使烹飪食物的速度大大提高。4、如是改造廚房，則對不合理的原設(shè)備應(yīng)盡可能進(jìn)行改造或利用，以符合經(jīng)濟(jì)原則。5、排風(fēng)系統(tǒng)，必須以保持空氣流通和排煙氣的迅速為基本，以使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。6、商用廚房設(shè)備及配件需符合防火、衛(wèi)生及環(huán)境保護(hù)規(guī)例，以確保安全。7、商用廚房設(shè)備配置確保安全和環(huán)保，符合人體工程學(xué)原理，均勻，易于衛(wèi)生。