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凍結(jié)致裂作用　　

　　孔隙水凍結(jié)后體積膨脹比例約為9%，會(huì)對(duì)巖石顆粒產(chǎn)生凍脹力。凍脹力會(huì)對(duì)巖石膠結(jié)以及顆粒產(chǎn)生破壞作用，并造成孔隙結(jié)構(gòu)的局部損傷。凍結(jié)致裂作用對(duì)巖石的破壞主要有 3 種方式： 一是孔隙水結(jié)冰體積膨脹，會(huì)對(duì)孔隙壁面造成較大壓應(yīng)力；二是孔隙水形成冰透鏡體，使巖石開(kāi)裂；三是孔隙中部分尚未結(jié)冰的水在冰體的擠壓下，會(huì)產(chǎn)生額外孔隙壓力。

食品安全　　

　　液氮急速保鮮技術(shù)所產(chǎn)生的氣體是隋性的氮?dú)猓旱谄^(guò)程中隔絕了空氣起到了保護(hù)食品的作用。另外超低溫讓產(chǎn)品速凍時(shí)能完全有效殺毒滅菌作用，不需要擔(dān)心食品附帶的細(xì)菌繁殖破壞食品。

口感不好　　

　　用傳統(tǒng)冷凍法冷凍后解凍的肉，肉質(zhì)比較疏松，比較容易滲水，也不比較容易肉質(zhì)癱軟，破壞了原有的風(fēng)味與口感，這樣的肉在客戶(hù)買(mǎi)回去之后如果發(fā)現(xiàn)口感問(wèn)題，就會(huì)失去對(duì)商戶(hù)的信任，畢竟大家買(mǎi)海產(chǎn)品講究的鮮美。

使用中罐體檢查。在使用過(guò)程中，每天都應(yīng)隨時(shí)檢查罐體的使用情況，發(fā)現(xiàn)罐體瓶蓋上或上部有水珠和結(jié)霜情況，說(shuō)明罐體質(zhì)量有問(wèn)題，應(yīng)立即停止使用；在罐體無(wú)水珠或結(jié)霜現(xiàn)象時(shí)，可以用手觸摸外殼 ，若感覺(jué)上部冷，下部熱，這也說(shuō)明罐體質(zhì)量有一定的問(wèn)題，即液氮日增損較大，應(yīng)注意觀察，防止液氮耗損，盡量停止使用。