泡打粉屬于復(fù)合膨松劑（又叫發(fā)酵粉、泡大粉），主要是由酸性和堿性物質(zhì)復(fù)配而成，遇水會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氣體，使得加工的面食體積膨大。主要是用于各種烘焙食品；油炸食品、發(fā)酵食品；以及速凍、膨化食品的加工，應(yīng)用十分廣泛！

泡打粉的用法有一定的要求，使用時(shí)主要注意以下幾點(diǎn)：  

1）、由于泡打粉的作用機(jī)理都是酸堿中和，只要遇水和一定的溫度就會(huì)反應(yīng)，所以使用時(shí)先把泡打粉和面粉適當(dāng)混合均勻，然后再加水和面，這樣可以有效的利用泡打粉所產(chǎn)生的氣體，充分發(fā)揮泡打粉的作用。  

 2）、有的客戶習(xí)慣把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意兩點(diǎn)：一是要盡快使用，不要長(zhǎng)時(shí)間放置，二是水溫不宜過高，一般不要超過25℃。

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蒸包子為什么要用泡打粉？

一般蒸發(fā)面包子要用泡打粉，蒸出的包子體積大而松軟，使用量為2%，要在面醒發(fā)好和面搟皮時(shí)把泡打粉當(dāng)面卜使用。

蒸包子為什么要用泡打粉，光用酵母不行嗎？主要是如果單用酵母，包好包子后必須要有醒發(fā)的時(shí)間，一般是40分鐘，而對(duì)包子鋪來講，不可能包好包子放40分鐘再去蒸，因?yàn)榭腿嗽谀抢锏戎?，一般包子鋪都是包好包子就要上籠蒸，酵母沒有醒發(fā)產(chǎn)氣的時(shí)間，所以只有搭配泡打粉使用，才能保證蒸出的包子松軟。山東五豐無鋁泡打粉的使用效果1、膨松效果好：山東五豐泡打粉系列產(chǎn)品產(chǎn)氣均勻，持續(xù)發(fā)泡能力強(qiáng)，充分發(fā)揮氣體的膨脹作用，膨松效果好。對(duì)于家庭來講，可以不用泡打粉，包好包子后醒發(fā)40分鐘，在上籠蒸，酵母可以充分產(chǎn)氣，蒸出的松軟的包子！

另外，蒸包子要用無鋁泡打粉，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不準(zhǔn)許在包子中使用含鋁泡打粉！五豐無鋁包子專用泡打粉是你不二的選擇！

怎么知道泡打粉里面有沒有鋁成分？

鋁泡打粉和無鋁泡打粉的區(qū)別在于，含鋁泡打粉一般都是由酸式鹽“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”復(fù)配而成，無鋁泡打粉一般都是由不含鋁的酸式鹽“焦磷酸二氫二鈉”、“磷酸二氫鈣”等復(fù)配而成，使用者要辨別泡打粉是否含鋁只需看看包裝袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸鋁鉀”或“硫酸鋁銨”等含鋁的酸式鹽就是含鋁泡打粉。曾幾何時(shí)，我們所講的面點(diǎn)中使用的泡打粉單純的指含鋁明礬的泡打粉，這種食品膨松劑的使用在中國(guó)可以追溯到南宋時(shí)期。

目前市場(chǎng)上銷售的含鋁泡打粉大都是香甜泡打粉，而此類含鋁泡打粉的硫酸鋁鉀（無水明礬）含量在大都在40-46%，如果使用硫酸鋁鉀（無水明礬）含量在46%的泡打粉，此類含鋁泡打粉一般只有使用量在0.2%才可能保證食品中鋁不會(huì)超標(biāo)，而一般食品加工所需要的添加量大都在1-2%，所以使用含鋁泡打粉很難避免鋁超標(biāo)問題。五豐生物開發(fā)有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的食品添加劑（復(fù)合疏松劑、復(fù)合改良劑）企業(yè)。