豬肉的色澤是鑒別一塊豬肉好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ，顏色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白。不安全的豬肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光澤。比如說，注水肉的肉色比新鮮肉淡很多。即使你的目標(biāo)是瘦肉，選購時(shí)也要仔細(xì)看看上面的肥肉，因?yàn)楹秘i肉應(yīng)該有一層厚、白了粉、有光澤的白肉。千萬別因?yàn)閻凼菹臃识徺I那些皮下脂肪層特別薄，瘦肉色澤鮮紅的“健美豬肉”。

其實(shí)豬肉的種類有很多種，有五花肉、有里脊肉、還有后腿肉、臀尖肉等等，做不同菜的時(shí)候需要的肉不同，但是如果我們只是炒菜的話建議大家購買豬前腿的肉，這部分瘦肉多，肉質(zhì)鮮嫩彈牙，非常適合炒著吃。相信很多人都知道動(dòng)物的哪一個(gè)部位的活動(dòng)量大、運(yùn)動(dòng)多，哪個(gè)部位的肉質(zhì)就會(huì)非常的鮮嫩細(xì)致，吃起來的味道和口感也就更好了。豬是一種非常懶的動(dòng)物，全身肥肉比較多，只有四肢的位置因?yàn)榛顒?dòng)量大的原因所以很少有肥肉出現(xiàn)，四肢當(dāng)中又屬兩只前腿著力，肉質(zhì)也是好的。雖然說前腿的肉質(zhì)好，大家喜歡買，但是大家有沒有發(fā)現(xiàn)在肉攤上挑選豬肉的人很少說前腿肉，因?yàn)樵谪i肉當(dāng)中它有一個(gè)特殊的名稱，那就叫前槽，大家只要問老板前槽肉多少錢就夠了，要在買肉的時(shí)候如果說前腿肉可是要被人們笑話的哦。

板栗燒排骨

原料

排骨400克，大蔥半根，蒜瓣5個(gè)，洋蔥半個(gè)，姜片4片，料酒，番茄醬，冰糖，老抽一小匙，鹽一小匙，生抽一大匙，植物油一大匙，清水適量

做法

1.排骨洗凈控干水，用生抽腌1小時(shí)

2.洋蔥切斷，蔥切斷，蒜掰皮準(zhǔn)備好

3.往炒鍋中加入植物油，將腌好的排骨倒入鍋中，翻炒均勻，肉微微泛黃變色的時(shí)候，把大蒜、姜片放入鍋中翻炒，加入老抽，繼續(xù)翻炒

4.等到排骨上色均勻，加入適量的清水，蓋住排骨為準(zhǔn)，放入料酒、冰糖、鹽、板栗，用小火燜40分鐘左右，大火收汁

5.放入洋蔥、大蔥、番茄醬和味精就可以了。（不喜歡番茄醬的可以不加，之后汁不能收的太干哦，那樣排骨就比較柴了。）

新鮮豬肉與注水肉的辯別：

正常的新鮮豬肉，肌肉光而透，有立體感的振動(dòng)感，比如用手晃動(dòng)，則有傳感性，脂肪潔白無暗淡，注水的豬肉會(huì)讓肉質(zhì)失去彈性，沒有振動(dòng)和傳感，也就是用手拿起時(shí)，不會(huì)帶動(dòng)肉的晃動(dòng)，肉質(zhì)上也沒有光澤，表面有水濕感，紋理上還是比較清晰的，但有水透之感，拿在手里也用覺重感，新鮮豬肉的下沉感較小。

用刀切可辯別：

新鮮的豬肉用刀切的時(shí)候，肉質(zhì)彈性有力，不容易腐爛，刀痕較齊整，如果是注水的肉，用刀切的時(shí)候有水溢出，有潮濕之感。如果是變質(zhì)的肉則切的時(shí)候?qū)げ坏郊y理，主要的是用刀切時(shí)切痕不整齊，切出的現(xiàn)不光，并且有粘刀之感，這樣的肉大多是放的時(shí)間長(zhǎng)已經(jīng)變質(zhì)，如無味但紋理不清，是腐肉又加工過的，不可食用。