芝麻油和小磨香油的區(qū)別

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。主婦、煮夫們選用那種帶刻度的油壺，嚴(yán)格控制自己和家人每日的用油量，做到心里有數(shù)。很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，這時(shí)的油容易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，不但會(huì)破壞食物的營養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

花生油適合煮、炒、烘烤,不適合高溫煎炸,炸東西的時(shí)候別用

花生油適合煮、炒、烘烤，不適合高溫煎炸，炸東西的時(shí)候別用花生油，不但營養(yǎng)會(huì)有損失，而且油煙也比較大。大豆油是從黃豆中用溶劑浸出提取的油，保質(zhì)期比較短，油的顏色會(huì)越放越深，這是因?yàn)榇蠖沟挠椭容^容易氧化，保質(zhì)期通常只有1年左右，不飽和脂肪酸含量比較高，低溫下不容易凝固，營養(yǎng)價(jià)值比較高。大豆油高溫下不穩(wěn)定，不適合爆炒，煎炸等，做面點(diǎn)，調(diào)餡料，煲湯都是不錯(cuò)的，高溫下油煙會(huì)特別的大。

按營養(yǎng)素密度來選擇食用油,就是說各種食用油都要吃,品種要多樣，但每一種食用油都要選擇營養(yǎng)素密度高的。各種油脂的熱量值大同小異,選擇其中維生素和植物營養(yǎng)素含量高的油脂,營養(yǎng)素密度就提高了。調(diào)和油是兩種或兩種以上油品經(jīng)過科學(xué)配方調(diào)制而成的,不僅脂肪酸組成的平衡性好于單一植物油,還內(nèi)含更為豐富多樣的脂肪伴隨物。因此，一般而言,在微量營養(yǎng)成分的合理搭配和營養(yǎng)素密度上,調(diào)和油應(yīng)該比單一植物油更具優(yōu)勢(shì)。

不管我們選的是 大豆油、花生油或者是葵花籽油，那么我們就需要觀察一下大豆成分、花生成分或者葵花籽成分所占的比例，如果除了這些基礎(chǔ)食材之外沒有添加其他的成分，那么這樣的食用油就是比較純正而且的，因此看食用油的品種以及所占的比例才能更好的選好油。食用油的加工的工藝也是我們選食用油的一個(gè)技巧，挑選食用油的時(shí)候盡量選擇浸出工藝，這樣提煉出來的食用油會(huì)更純凈，吃起來的口感以及營養(yǎng)也保留的很多。