3. 洗好的面團，下到沸水中煮十分鐘左右，面團體積明顯變大并浮起漂水面就煮好了。

洗好的面筋

4. 撈出來過涼水切塊備用。

面筋做好后就可以開始做胡辣湯了，可以提前一晚浸泡花生和香菇，第二天大清早就可以用了。

除去洗面筋過程，整個備料加熬湯半小時就可以做好了。

胡椒是胡辣湯的！出鍋時淋上幾滴香油，呼嚕呼嚕喝一碗，糊辣鮮香直入胸懷，瞬間就感覺能量滿滿，可以投身到一天的奮斗中去了。

胡辣湯和燴面都是基于河南氣候，環(huán)境而發(fā)展起來的一種美食，就像北方大部分地區(qū)的人口味偏重，東南大部分喜食清淡，西南愛吃辣，每個地方都有喜好的口味，即使是燴面，受眾范圍也不算大。

反而，正經的豫菜倒是有可能被大多數(shù)人接受，因為，豫菜“五味調和”，味道不甜也不辣。

與盛名在外，其實只是小吃的胡辣湯燴面不同，多數(shù)豫菜是能登得大雅之堂的大菜。

材料準備好之后制作過程就非常簡單啦。胡辣湯的顏色主要來自于花生紅衣的顏色，所以不能用去皮的花生代替。燒開水，將切好的牛肉、面筋等材料放入開水中煮熟，用水調入胡辣湯粉，喜歡香菜的再放入切好的香菜，美味的胡辣湯就可以出鍋啦。如今在外求學又或者以后在外工作，不能吃到母親親手做的冒著熱氣的胡辣湯，還時常在早餐店愣神不知道吃什么。不過自從河南胡辣湯被選上了“舌尖上的中國”，這個從前被認為不能登大雅之堂的小吃也越來越被更多人喜愛。在不同城市的餐廳都能見到胡辣湯的身影，而且還能買到制作胡辣湯的半成品，真是解了我們不少的鄉(xiāng)愁。