由于食材中間存有相生相忌，因此應(yīng)用各種各樣不一樣的可植物油以前，必須要應(yīng)查清晰他們與哪些食物不可以一塊兒烹飪。更必須深入分析食用調(diào)和油的秘方，更強(qiáng)的繞開(kāi)兩者之間相忌的食材。努力學(xué)習(xí)及其掌握可植物油的有關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，針對(duì)身心健康而言很關(guān)鍵。 油在烹飪中有下列幾類(lèi)功效： 油的熱傳導(dǎo)功效 使菜式展現(xiàn)出細(xì)嫩或松脆的特性。在烹飪?nèi)^(guò)程中，用植物油脂做為熱傳導(dǎo)媒體的運(yùn)用很廣，因?yàn)橹参镉椭娜埸c(diǎn)高，加溫后能加速烹飪速率，減少食材的烹飪時(shí)間，使原材料維持細(xì)嫩。適度地把握加溫時(shí)間和油的溫度，還能使菜式疏松香酥，因而常見(jiàn)于煎炸菜肴。 

花生油的貯藏措施

(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下，充滿(mǎn)容器密閉貯藏，

否則解脂酶和氧將對(duì)油起作用，結(jié)果是酸值和過(guò)氧化值高，要 符合這種貯油條件；貯備油庫(kù)要建于地下。因?yàn)樵?米以下的地溫，常年均在20℃以下。

(2) 對(duì)長(zhǎng)期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長(zhǎng)貯藏期。國(guó)外出口的油中都添加這類(lèi)物質(zhì)，有的還添加氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。

      按耕種季節(jié)區(qū)別，在我國(guó)油菜籽可分成秋冬季耕種油菜子和春耕油菜籽。在我國(guó)菜油進(jìn)口量較低，顯著小于變質(zhì)橄欖油長(zhǎng)期收購(gòu)和大豆油進(jìn)口量，是國(guó)內(nèi)材料年產(chǎn)值較大的植物油。

       跟隨在我國(guó)居民收入水準(zhǔn)不斷發(fā)展，對(duì)植物油脂要求再次加上。但近三年來(lái)，在我國(guó)菜籽油消耗量呈下降趨勢(shì)。 .在我國(guó)變質(zhì)橄欖油長(zhǎng)期收購(gòu)加工崗位特點(diǎn)一是菜籽提供時(shí)刻短，收購(gòu)、加工、售賣(mài)時(shí)刻較為齊集；二是中國(guó)菜籽加工業(yè)合理布局分散化，加工廠整體規(guī)劃小、總數(shù)多；三是菜油加工公司盈利菲薄，公司抗風(fēng)險(xiǎn)才可以較低；四是菜油加工公司加工才可以產(chǎn)能過(guò)剩。