鮮肉柜中產(chǎn)生異味的原因，所謂異味，即鮮肉柜中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于鮮肉柜的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。鮮肉柜中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：

　　鮮肉柜在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入柜前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。存放過魚的鮮肉柜，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質(zhì)。

　　鮮肉柜通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。鮮肉柜中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生味。如今已經(jīng)是十月中旬了，在北方地區(qū)，現(xiàn)在都有些寒冷了，不過在南方地區(qū)，現(xiàn)在還是比較熱的天氣，相信到了冬季，鮮肉柜的使用率會大大降低，因為不少人會選擇將鮮肉柜的制冷程度，調(diào)低，或者有些人會直接關(guān)掉電源停止使用，那么這種方法是否會對鮮肉柜有影響呢。這種情況多發(fā)生在鮮肉未、凍透即轉(zhuǎn)柜貯藏。不同氣味的食品存在一個柜內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相。

鮮肉保鮮柜的日常使用保養(yǎng)

1.新購買或搬運后的鮮肉柜生鮮柜，應(yīng)靜置2至6小時后再開機(jī)。使用前，先進(jìn)行2至6小時空箱通電運行。停機(jī)后不可立即啟動，需等待5分鐘以上，以免燒壞壓縮機(jī)。

2.鮮肉柜在使用過程中，冷凝器會附著很多灰塵等雜物，這樣冷凝器的散熱效果就大打折扣制冷效果自然就會下降。所以在冬季，應(yīng)將鮮肉柜的冷凝器進(jìn)行徹底的清理，這樣才能讓他在夏季處于良好的工作狀態(tài)。

3.鮮肉柜放貨時要均勻，避免層板受力不均導(dǎo)致變形。

4.鮮肉柜一個月擦拭清理一次，這樣能更好的延長鮮肉柜的使用壽命。

5.定期清掃壓縮機(jī)和冷凝器。

風(fēng)冷式鮮肉柜風(fēng)冷技術(shù)的冷柜無需除霜、干凈清爽，冷氣由風(fēng)道強(qiáng)制吹入箱內(nèi)空間，造成循環(huán)，溫度均勻。冷凍室自動除霜濕度低，制冷均勻達(dá)到精準(zhǔn)控溫的效果，而且食物之間也不會在一起，大大減少了互相串味的現(xiàn)象。它的不足之處在于風(fēng)冷技術(shù)成本較大，耗電量稍高;食物易風(fēng)干脫水，適合潮濕地區(qū)使用。檢查無誤后，電冰箱、冷藏柜靜置半小時，接通電源，仔細(xì)聽壓縮機(jī)在啟動和運行時的聲音是否正常，是否有管路互相碰擊的聲音，如果噪音過大，檢查產(chǎn)品是否擺放平穩(wěn)，各個管路是否接觸，并做相應(yīng)的調(diào)整。風(fēng)冷型冷凍速度快、無霜(自動除霜)、食品保鮮、溫度均勻性好；