按其性質分，有粳性和糯性兩種，粒質分為硬質和軟質。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。中國的名酒如、、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。

高粱有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，白者用于食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。

簡單來說高粱酒是所有酒里面對人傷害的，是適合大眾喝的一款酒，寒癥你可以喝你還可以喝的一款酒。酒友們都應該聽過“大豆養(yǎng)、大米、小米補脾、麥養(yǎng)心、高粱! ”的這種說法，高粱是溫性的食物，高粱雖然性溫但是它能清化熱痰，高粱具有的效果，酒精傷肝只要你喝酒就會對產(chǎn)生一定的負擔但是高粱對有一定的補益，用高粱釀造出來的酒儲存一年左右對的傷害是很小的，高粱是適合釀酒的一種原材料。

隨著釀酒技術的不斷進步、完善，人們對釀酒原料也有了更深入的了解，得出了“高粱酒香、玉米酒甜、大米酒凈、小麥酒糙、大麥酒沖”的說法。其中，“好酒離不開紅糧”，高粱相較于其它釀酒原料而言，支鏈淀粉含量高、蛋白質含量適中、脂肪含量低，且還含有適量的單寧物質以及礦物質等無機成分，故此所釀出來的酒不僅出酒率高，且酒質好、風味更佳。而高粱也成為了諸如、、汾酒等一眾名酒的主要釀酒原料

選地：高粱根系發(fā)達吸水吸肥力強，宜選擇平坦疏松較肥沃的地塊種植。因高粱有抗旱耐澇耐鹽堿耐瘠薄的特性，所以低洼易澇地塊或是瘠薄干旱的鹽堿地塊也可種植。高粱對前茬要求不嚴格，玉米茬、大豆茬均可。因高粱對敏感，所以忌選前茬施用長殘效類的地塊。整地：整地質量是抓全苗及決定產(chǎn)量的關鍵環(huán)節(jié)，播種前必須做到精細整地，將地耙平、耙細。高粱提倡進行秋整地以確保春季土壤墑情，要做到秋季盡早深耕且耕深一致，做到秋耕、秋耙、秋起壟。