廚房需要設置足夠的水池，且必備消防設施。

設備的操作方法比較簡單易學，設備使用人員要經(jīng)過培訓，專人看管，還可以合理地調(diào)配設備的使用，以免延誤工作進程。

三、學校食堂廚具的設置擺放

各個工作崗位使用的廚具如器皿、刀具等，要按照廚師的操作習慣擺放，每天都按照固定的順序擺放，方便取用。

廚具要及時清洗干凈，在水池旁邊放置瀝水架，經(jīng)常使用的地方設置炊具架。是能掛著放，這樣既節(jié)省臺面的空間，又便于廚具的自然干燥，保持衛(wèi)生。

四、學校食堂廚房的地面、墻面

廚房的安全和衛(wèi)生方面，也需要地面和墻壁的配合保證。 地板，需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔；墻壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚，以配合室內(nèi)的光線，且便于清潔。 通常，學校食堂一般還有快餐座椅，配套設施有：超市、水果店、飲品店等，這些配套設施都集中在餐廳旁邊，便于人們的消費。 食堂廚房通常會因為油煙、用電、用火等方面的原因不宜設置裝飾品，設計師可以在設計時，盡量使各種設備的造型和擺放顯得美觀一些。

廣州天圣廚房設備有限公司，提供一站式廚房工程以及廚房設備，整體廚房設計讓您放心、更省心。

近幾年食堂廚房設計中出現(xiàn)自助餐廳，服務員只要做好服務，不需要計費收款。在機關食堂出現(xiàn)的開放式自助餐廳，把售餐區(qū)與餐廳融為一體。就餐人員劃卡進人餐廳，餐具消毒器便自動推出已經(jīng)消毒的餐具，就餐人員根據(jù)需要到售餐臺取餐，按量按口味取餐。廚房人員只需要將各種食品送到位即可，大大簡化了繁瑣的勞動步驟。提高售餐效率，體現(xiàn)了管理人性化。

售餐區(qū)是在餐廳設置直接面向顧客展示、出售成品的區(qū)域。設備技術、食堂廚房設計方法、售飯方式都有所改進，為了根據(jù)實際需要有針對性地設計售餐間，提高對售餐間的認識和食堂廚房設計水平，應該了解售餐間的變化趨勢。

以往把售餐區(qū)域稱為“售飯間”，一般食堂廚房設計時，在餐廳設售飯窗口?，F(xiàn)在在設計上不再設置許多隔斷，而是通透式設計，不設窗口，或用塑鋼窗做成高大寬闊的窗口，再稱作“售飯間”有些局限，稱為“售餐區(qū)”更為合適。售餐區(qū)主要在以下方面有了較大的變化：

設備先進：與傳統(tǒng)的售飯間相比，售餐區(qū)使用的設備發(fā)生很大的變化。特別是在大學食堂、快餐店，借用了大排檔的經(jīng)營方式與設備配置，普遍使用保溫售餐臺、保溫蒸屜、保溫湯桶等保溫設備。把熟制設備設置在售餐區(qū)，如炒灶、電餅鐺、煮面爐、烤箱等，可以根據(jù)就餐需要現(xiàn)點現(xiàn)做。

正確合理地選擇商用廚房設備是設計一個好的食堂廚房所必需的。還有在水電燈燈方面也要注意以下4點：

①.食堂廚房設計電氣：根據(jù)設備的實際電氣參數(shù)來儲備潛力，即不太大或太小，當設備出現(xiàn)故障時，電路系統(tǒng)可以及時響應

②.食堂廚房設計下水道：食堂的水一般匯入明渠，然后通過暗管流向油水隔斷池，后匯入市政管道！暗管尺寸不小于100 mm。

③.餐廳廚房設計照明：食堂廚房照明要求，明亮，不刺眼的日光燈既可，冷庫里用燈,冷庫的防爆燈和煙罩下面的防爆燈一樣

④.食堂廚房設計地磚：廚房的安全和衛(wèi)生方面也需要地面和墻面合作。地板，需要使用防滑磚，防腐，易清潔；墻面覆蓋光滑的白色瓷磚或其他淺色瓷磚，與室內(nèi)光線相匹配，易于清潔。

二、學校食堂廚房設計規(guī)范

學校食堂廚房設計需要遵守商用廚房的一般規(guī)范和標準，以及國家和地方的衛(wèi)生防疫和消防等相關要求，如《餐飲建筑設計規(guī)范》、《冷庫設計規(guī)范GBJ72-84》、《給水排水設計手冊》、等設計規(guī)范，《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的要求》《燃氣用具類標準GBIL/69-1996》《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》《飲食業(yè)油煙凈化設備技術要求及技術規(guī)范》、《北京市建設工程及驗收標準》等衛(wèi)生防疫和消防的要求。

目前，全國各地都在提倡明快的廚房建設方案，但由于監(jiān)控和透明的廚房工程可能比較復雜，所以大家的合作非常重要。在正確行使監(jiān)督權時，請不要太吵鬧，影響廚房食堂的正常工作。

第三，學校食堂明亮廚房爐灶設計中應注意的問題

設計時，設計者還需要特別注意一些相關的設計方面。

1、各區(qū)域的設置應符合使用要求，滿足健康安全的要求，還應注意廚房設備和其他廚具的配置經(jīng)濟實用，確保設備的質(zhì)量，并考慮設備的衛(wèi)生、安全和美觀要求。優(yōu)選使用由不銹鋼制成的設備和器具。本發(fā)明具有明顯的標簽描述或顏色編碼標識，有利于廚房工作人員的使用，避免了交叉污染，便于人們識別和區(qū)分監(jiān)管。

2.在廚房設計中，食堂廚房設計的基本原則、壁面、地板、天花板的材料、燈具的設置、污水的設計均應符合有關標準。

3.由于每項功能都能滿足監(jiān)測的需要，設計人員在設計時，設備的放置不僅要方便員工的操作，而且還要有利于監(jiān)控。