太原市新崛廚業(yè)有限公司是一家集科研、設(shè)計、制、安裝、銷售于一體的專業(yè)廚房設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)

我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，越來越多的單位與餐廳開始重視合理的廚房布局與廚房設(shè)備的搭配。一個理想的設(shè)計方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。反之，一個粗制濫造的設(shè)計，可能因為廚房設(shè)備安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法發(fā)揮其高超的烹飪技術(shù)而直接影響出品質(zhì)量。因為食品安全是食材、設(shè)備與廚師共同保證的。

餐廳、飯店廚房設(shè)備設(shè)施操作時要遵循的管理制度

設(shè)施設(shè)備管理：

1、廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用；

2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

3、不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；

4、定期對自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；

5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；

6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修。

廚房設(shè)備包括很多，而在廚房設(shè)備中難堅持的是不銹鋼廚房設(shè)備了，為什么這么說呢？會不會有很多朋友有這么認(rèn)為人，不銹鋼嗎？顧名思義那就是不會生銹的，也不需要你我們長時間去保養(yǎng)得，其實這種想法那就是錯誤的概念，不僅僅需要保養(yǎng)，還需要我們好好保養(yǎng)的，不是嗎？原因在于哪些方面呢？主要表現(xiàn)又是哪些呢？1、由于不銹鋼廚房設(shè)備的導(dǎo)熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼炊具火不宜過大，使加熱面的底部應(yīng)寬而均勻，這樣就可以節(jié)省燃料和避免食物燒鍋焦。2、鍋，如果燒焦的食物充斥軟竹，木，輕輕刮去不刮須刀等尖銳物體后可用;洗凈，干燥的地方放置后，用軟布擦干。3、廚具應(yīng)避免與尖銳硬物碰撞，避免癟影響外觀劃痕和密封性能從霧的表面層的不銹鋼廚房設(shè)備使用一段時間4炊具，讓暗炊具表面。然后用軟布浸泡在洗衣粉，去污粉或抹，這可以恢復(fù)的光。如果外表面黑化由煙，也可以采用這種方法。4、當(dāng)使用不銹鋼鍋，不要讓鍋底有水漬。在煤球爐中使用時，特別是，含有和燃燒過程中產(chǎn)生的的內(nèi)團(tuán)塊，這是必要的，以產(chǎn)生亞硫酸水和硫酸，從腐蝕的鍋。

我們現(xiàn)平時所說的廚房設(shè)備一般是指家用廚房設(shè)備，家用廚房設(shè)備一般體積小巧美觀大方實用，滿足家庭成員吃飯需求即可。我們平時所接觸的通常都是家用廚房設(shè)備，此類設(shè)備種類多，款式多，產(chǎn)品齊全。

商用廚房于各個方面來說，都比家用廚房要繁雜得多，例如：廚房的面積、布局、功能、設(shè)備及設(shè)備安裝等。另外做商用廚房工程需要具備的條件比較多，比較全，辦理流程也比較復(fù)雜，需要很多部門的批準(zhǔn)，如：衛(wèi)生、防疫、工商、消防、安全等部門。