調(diào)味品應該如何使用

對于調(diào)味品如何使用，大家在做飯時，對于專業(yè)知識都不是很清楚，其實，對懂得生活的人來說，做飯是學無止境的，從營養(yǎng)搭配到色香味的調(diào)和，有太多神秘和喜悅等著我們?nèi)ヌ剿?。整個調(diào)味品行業(yè)，隨著經(jīng)濟的發(fā)展、環(huán)境的改變及生活方式的變化，也在不斷發(fā)生變化。掌握其中的真諦，不僅能讓我們身體更健康，也能為我們帶來許多意想不到的樂趣。認真投入每一道菜，你會從中獲得厚報的。

為了能夠正確使用調(diào)味品，使調(diào)味品更好地起到調(diào)味作用，使用時應掌握以下原則：

(1)要根據(jù)原料的性質(zhì)進行調(diào)味。如烹制腥膩氣味較重的原料時，則應適當多用一些能解除腥膩的調(diào)味品。而烹制鮮嫩的雞、鴨、魚、肉和蔬菜時應保證原有的鮮美滋味，調(diào)味品不宜過重，以免壓過原有的鮮味。

(2)應根據(jù)烹調(diào)方法的不同準確投放調(diào)味品。如清燉的菜肴與紅燒的菜肴不一樣，應按不同要求投放調(diào)味品。

(3)要根據(jù)用膳者的口味進行調(diào)味。如有人喜醋，有人喜辣，應根據(jù)進膳者的口味，準確、合理使用調(diào)味品，使進膳者滿意。

(4)通常來說冬季口味偏重，夏季口味則偏清淡，烹調(diào)時應順應四季變化，滿足人們的口味要求。

調(diào)味品的硬標準是什么？

中國調(diào)味品協(xié)會科技處處長左寶起在接受記者采訪時表示：選醬油主要看“氨基酸態(tài)氮”，這是反映產(chǎn)品質(zhì)量的硬指標。因為不論醬油的名字多么新奇，標簽怎么花哨，“氨基酸態(tài)氮”是必須標注的一項內(nèi)容。

  什么是“氨基酸態(tài)氮”呢？介紹，它指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有許多來源，而來自于氨基酸形式的氮越高，就說明食物中的氨基酸含量越高。市場上供應的味精,谷氨酸鈉含量分為80%、85%、90%、95%或99%不等。氨基酸不但是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，更是食物鮮美味道的主要來源。我們熟悉的雞肉、魚肉、蘑菇、雞蛋等，就是因為本身含有大量的氨基酸才會味道格外鮮美。因此，醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量越高，就說明氨基酸越多，不但營養(yǎng)高，而且鮮味也越濃。

  “氨基酸態(tài)氮”是醬油產(chǎn)品分級的重要指標。雞精廠家介紹、廚房必備食而有道八角茴香：也稱八角或大料，它是一種植物的種子，瓣角整齊，一般為八個角。一般來說，、一級、二級、三級醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克／100毫升。不過，我們常見的老抽、生抽等醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量并沒有特殊差異，因為老抽和生抽的區(qū)別是制作工藝的區(qū)別，并不是質(zhì)量和鮮味的區(qū)別。記者在超市也發(fā)現(xiàn)，某品牌的老抽醬油氨基酸態(tài)氮≥0.4克/100毫升，該品牌普通生抽為≥0.5克／100毫升，而金標生抽則達≥1.2克／100毫升。

隨著調(diào)味品行業(yè)競爭的不斷加劇，大型調(diào)味品企業(yè)間并購整合與資1本運作日趨頻繁，國內(nèi)優(yōu)1秀的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的研究，特別是對產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境和產(chǎn)品消費者的深入研究。味精的質(zhì)量標準：具有正常味精的色澤、滋味，不得有異味及夾雜物。正因為如此，一大批國內(nèi)優(yōu)1秀的調(diào)味品品牌迅速崛起，逐漸成為中國調(diào)味品行業(yè)中的翹楚!

中國飲食文化以儒家文化和哲學思想為根基，追求“五味調(diào)和”，講究藝術(shù)享受，而藝術(shù)的靈感就來源于調(diào)味料。月桂葉在烹飪中中以脫臭為主，增香為輔，月桂葉在燜、燴、烤等肉類菜肴中常用來脫除腥臭味。2001-2011年，調(diào)味品行業(yè)銷售額從277.23億元猛增至1917.89億元，年均符合增長率高達21.34%。2010年，調(diào)味品行業(yè)銷售收入排在所有食品飲料細分子行業(yè)第五位，同比增速32.36%，居食品飲料所有細分子行業(yè)第三位。

味精怎么選大有講究

選味精要看清谷氨酸鈉含量

　　在所有有關(guān)味精有害健康的傳言中,大家在意的無疑是“味精會致病”的說法,尤其是在疾病越來越高發(fā)的當下,一句話的威懾力極大。那么,味精與疾病到底有沒有關(guān)系?

　　“味精的主要成分是谷氨酸鈉,這種物質(zhì)本身是不致病的,但如果使用不當?shù)脑?就有可能會致病。并在產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)鏈延伸、體制創(chuàng)新和商業(yè)模式轉(zhuǎn)換方面取得新的突破，推動了調(diào)味行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和創(chuàng)新發(fā)展。關(guān)鍵就在于烹飪方法是否正確。谷氨酸鈉在超過120℃的高溫環(huán)境中會變成焦谷氨酸鈉,而焦谷氨酸鈉可能致病?！闭憬I養(yǎng)學會理事、西溪街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心營養(yǎng)工作室負責人繆琴說。

　　市場上供應的味精,谷氨酸鈉含量分為80%、85%、90%、95%或99%不等。低于80%的只能稱之為調(diào)味品,其他成分以食用鹽等作填充料。這就要求大家在選購味精時能擦亮眼睛,看清谷氨酸鈉的含量。