如果沒有冰模，要將木板卡在冰臺邊沿，貼著木板撒一層冰，用錘拍打結(jié)實，然后再向上撒冰，再拍打結(jié)實，直至冰墻的高度達(dá)到10厘米高

用手按住模板將冰模取下，或待把冰墻打結(jié)實后輕輕擺動木板，將木板移開。依次類推直到四面的冰墻打滿為止。

如果是用木板來打冰墻，要將冰墻的寬度留5～8厘米，用大刀在冰墻的內(nèi)側(cè)豎直地向下切3～5厘米，切出整齊的冰墻。

為讓冰墻美觀，一定要注意冰墻要直，且四角要整齊。同時為讓冰墻結(jié)實，不易融化，一定要注意冰墻外側(cè)和冰臺外沿不留縫隙。如果有縫隙，一定要把縫隙補(bǔ)上。

 為避免商品滑到地面收到污染，應(yīng)保持冰臺商品陳列面低于冰墻3～5厘米。

冰臺陳列

水產(chǎn)品陳列

1. 在冰臺上撒一層碎冰，不用打?qū)崱?

2. 開始陳列商品之前，需先將冰臺分為若干區(qū)域，并劃線做標(biāo)識，哪些商品放在哪個位置，做什么造形等都要事先想好。

3. 從冷藏庫取出冰鮮水產(chǎn)品進(jìn)行陳列，并在陳列過程中挑撿出不合格商品。陳列時要盡量讓魚類保持在水中游的姿態(tài)，如帶魚應(yīng)以波浪狀陳列為宜，突出其動感。所以應(yīng)避免將魚非常整齊地并排平放，更不能堆疊，能體現(xiàn)出三五成群游動嬉戲的感覺。因此，可用冰臺上的碎冰來輔助造型，在冰臺上用工具鑿一淺槽，將魚肚朝下放進(jìn)去，然后用碎冰從兩側(cè)倚住魚體。

冷凍海鮮冰臺

相比冰鮮雞，冷凍雞不但營養(yǎng)價值略低，口感也稍差。由于從常溫降到冰點以下的過程中，肉制品中的水分會凝結(jié)產(chǎn)生冰晶，導(dǎo)致細(xì)胞體積膨脹，組織結(jié)構(gòu)遭破壞，引起冷凍變性；肉質(zhì)在離開冷庫解凍之后，化凍的過程也會使細(xì)胞部分破損，所含的水分便會析出，使肉質(zhì)表面干燥，肉纖維變粗，肉色變暗，脂肪組織也會被部分氧化，肉質(zhì)劣化，因而導(dǎo)致口感變差。