微波殺菌設備在食品加工中使用效果顯著：生產(chǎn)加工后的月餅等食品類如果不立刻銷售的話，會因為儲存時間長而變質(zhì)。另外，因為包裝不正確，月餅中的細菌數(shù)量超過標準，導致了很大的損失，嚴重影響了生產(chǎn)商的信譽。用微波殺菌機器設備處理的月餅在常溫狀態(tài)儲存一年以上，仍然柔軟新鮮。各種豆類食品是營養(yǎng)豐富的植物蛋白食品類，也是各種微生物優(yōu)良文化的基礎。常溫狀態(tài)非常容易發(fā)霉，失去食用價值。豆類食品生產(chǎn)中，豆腐皮先用6kw電筒擠壓40%，隨后放入2450mhz、10kw隧道式微波爐加熱，干躁到技術標準后直接包裝。整個過程只有二十三分鐘，生產(chǎn)能力75kg/h，產(chǎn)品酥脆，不但補水，殺菌、酶殺菌效果非常的好，大大的延長了儲藏時間。用微波滅菌設備處理的豆腐，用真空包裝袋包裝后，可以在室溫下儲存幾天，不容易變質(zhì)。在牛奶的加工過程中，巴氏滅菌是重要的過程。傳統(tǒng)式殺菌方法是高溫短時布氏殺菌。其缺陷是需要極大的鍋爐和繁雜的管道系統(tǒng)，占用煤場耗能大，勞動強度大，產(chǎn)生空氣污染等問題。例如，使用微波殺菌機器設備幾秒鐘后，細菌和大腸徹底滿足國家衛(wèi)生標準的規(guī)定，不但營養(yǎng)元素一定，而且因為微波作用，脂肪球的直徑變小，有均勻的作用，脂肪球的直徑增加了。牛奶口味好，有益于吸收營養(yǎng)元素。




用微波爐作為微波殺菌設備：

使用微波爐對飯菜進行加熱解凍，用微波爐煮菜蒸飯，用微波爐烤魚魚，用微波爐烤蝦，用微波爐制作甜點，用微波爐做爆米花，相信很多人都會，但微波爐的另外一個功能，微波殺菌卻很少被人所利用，這里通過一個應用實例來說明微波爐巧用為食品殺菌設備。

　　微波爐是利用電磁場能微波對物料的作用對物體進行加熱、干燥、殺菌。微波加熱是極高頻率的電磁振蕩作用于具有電極性的物料分子，使其分子排列趨向劇烈變化，而產(chǎn)生激烈的類似于“摩擦”的效果。使物體變熱。此過程即微波的電磁場能量轉(zhuǎn)化為熱能。水分子是極性分子，強烈吸收微波。含有水分的物料在受到足夠的微波輻射時，其中的水分子吸收微波很快的升溫。

　　微波殺菌是微波的熱效應和生物效應共同作用的結(jié)果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質(zhì)變性，是細菌失去營養(yǎng)、繁殖和生存的條件而；生物效應是微波電磁場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細胞因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細胞結(jié)構功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而。此外，決定細胞正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分子。足夠強的微波場可以導致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變，甚至斷裂。微波滅菌正是利用了電磁場的熱效應和生物效應對生物的破壞作用，因此，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，僅要70-105℃，時間僅約需3-5分鐘。

微波殺菌優(yōu)勢明顯，打破食品外銷壁壘

“微波殺菌有兩個重要的特性，一方面它是低溫殺菌，是生物能與熱能共同作用，能同時對被殺菌物料表面實施整體殺菌，極大地縮短殺菌周期，并保證殺菌工藝的一致性，這樣一來，同樣殺菌溫度下，微波殺菌時間短，相同殺菌條件下，菌致死的溫度低；另一方面，它還是一種物理殺菌，在殺菌的過程中，不會對食品殘留毒性或性物質(zhì)的污染，安全無害。”山東森像微波設備有限公司副總經(jīng)理告訴筆者，微波殺菌的獨特性能使殺菌效果和食品品質(zhì)得以兼顧，不會降低食品的色香味和營養(yǎng)成分。

微波設備夏天如何保養(yǎng)！

炎炎夏日，高溫酷暑季來到，這個時候微波設備應該如何保養(yǎng)并能有效正常生產(chǎn)？尤其是在重慶、廣州這些地方，生產(chǎn)車間溫度有可能更高達三十度，如果車間沒做特殊處理（隔熱或空調(diào)），對設備的保養(yǎng)和維護就更為關注。

  因此，對于高溫條件下微波設備的使用需要注意一下三點，尤其是風冷的設備：

1、 高溫環(huán)境下不要長時間運行設備，一般在工作4小時后休息一個小時左右，在條件允許的情況下還可以打開腹板讓散熱更加快速；

2、如果物料粉塵多，好一天一小掃，每周一大掃，保持設備的清潔，防止靜電讓粉塵吸附到配件上面；

3、微波功率過大、不需要全開時，可以交替使用不同編號的微波磁控管、變壓器輪流得到休息。