廣州回味源蛋類食品有限公司——營養(yǎng)海鴨蛋批發(fā)廠家

海鴨蛋的成分

由于鴨蛋蛋黃中的脂肪含量高達30%，蛋白質和脂肪經過一系列的鹽析反應后，鴨蛋就會產生出大量的油分，油分雖然沙子多，但卻油而不膩。

海鴨蛋黃做的蛋黃酥味道也很鮮美。研究人員曾對散養(yǎng)海鴨蛋進行分析，發(fā)現100克雞蛋含有12.84 g蛋白質，4056 mg卵磷脂，相當于100克牛奶和100 g牛奶蛋白質的50倍。

卵磷脂被稱為“腦金子”，具有延緩衰老，預防心腦血管疾病等功效，可見海鴨蛋營養(yǎng)豐富。但由于海鴨散養(yǎng)損失率高，散養(yǎng)成本高，所以上海市場上的鴨蛋價格也偏高。因此買鴨蛋要睜大眼睛，依個人喜好選咸鴨蛋或海鴨蛋。

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為什么海鴨蛋這么受歡迎

海鴨原生態(tài)進食，經古法腌制，營養(yǎng)價值高，每一個都有沙軟蛋黃，是家家戶戶可以放心食用的一款海鴨。

為了讓腌制過的海鴨有好味道，他先要一個高品質的好蛋！大海里的鴨蛋來自于行內人眼中的“養(yǎng)鴨圣地”。開放的海灘上，海鴨自由地奔跑、戲水，吃海里的魚、蝦、海草等高蛋白天然飼料。此處自然放養(yǎng)的海鴨，肥美健壯，出產的鴨蛋蛋殼堅硬，蛋黃晶紅糯香，蛋清濃稠，香味濃郁，營養(yǎng)價值高于普通鴨蛋。

海鴨蛋如何做成的？

鴨雞蛋這東西單吃總會有點腥味，zui好把它調味發(fā)揮到zui好，只有腌制才能讓吃海鮮長大的海鴨蛋發(fā)揮優(yōu)勢，讓味道更鮮美！

早晨，海鴨出去覓食之后，鴨農就到寮里去取日出而作、日落而息的海鴨蛋，先剔除掉破蛋。再次將采收的鴨蛋進行光照篩選，挑選出渾黃、散黃、黑黃的壞蛋，保證每只烤海鴨蛋都新鮮。再次精選海味鴨蛋，用上海鹽、海水和海泥調制均勻，靜置腌約22天，讓美味發(fā)酵。

為何央視“點名”的海鴨蛋個個流油，是不是很咸？

與市場上的咸鴨蛋不一樣，央視報道的海鴨，其實是個個流油。有一些人懷疑這只鴨蛋是太咸而不加那么多油的。事實上，有的咸鴨蛋會流油，有的則不會，這與每一種蛋的脂肪含量和腌制方法都不一樣。與央視點名的海鴨蛋相比，這兩個品牌差別很大。

首先是廣西紅樹林的海鴨，不是普通的鴨蛋。許多人見過鴨蛋，但海鴨蛋卻不那么常見。它是在淺灘上吃著“海味”長大的海鴨所產的蛋。這只鴨子散養(yǎng)在淺灘上，每天要吃很多的海鮮，比如小魚小蝦，這樣蛋里的脂肪含量就會更高，特別是卵磷脂含量是普通蛋的6倍。

第二，腌制方法不同。廣西紅樹林中的海鴨蛋，才有了傳統的腌制工藝與現代科技的結合。它們使用了幾十年的秘密技術，而且還必須使用當地的紅色泥巴。腌過之后，要將鴨蛋置于130℃的高溫下烘焙，這樣不僅能使鴨蛋的油脂大量集中在一起，就像烤紅薯時要流油一樣，而且高溫下也有殺菌作用。因此海鴨蛋是可以直接吃的，不像咸鴨蛋要煮熟才能吃！