1、油酸與別的脂肪酸一起，以甘油酯的方式存有于一切動物與植物油脂中。在小動物人體脂肪中，油酸在脂肪酸大約占40-50%。食用油中的含水量轉變很大，山茶油中可達到83%，食用油中達54%，而椰子油中則只能5-6%。油酸為生產制造硬脂酸時的聯產品，工業(yè)生產硬脂酸和工業(yè)生產油酸事實上都帶有別的脂肪酸。用以生產制造硬脂酸和油酸的油脂原料許多，工業(yè)生產上一般取混和油脂秘方，比如熔制牛脂30%、熔制豬脂10%、骨脂40%和棉籽油20%。油脂經、水解獲得的混合脂肪酸中，飽和狀態(tài)酸與不飽和脂肪酸溶點差別很大。硬脂酸和油酸的成品率關鍵決策于油酯秘方，一般狀況下，冷榨能夠獲得30-50%油酸，50-70%硬脂酸。以動物與植物油脂和切削液于105℃下水解，用硬脂酸清潔，經一次榨取去除硬脂酸，分離出來得粗油酸，經脫干、分餾、冷藏。寄內二次榨取，去除軟脂酸，終經脫干而得制成品。此方法可聯產硬脂酸，一樣由油酸制硬脂酸時，也會聯產油酸。原料消耗定額：動物與植物油脂1950kg/t、鹽酸（98%）210kg/t。2、用帶有一定量油酸的油脂為原料，如牛脂、動物油、食用油，使分解掉出脂肪酸，用使脂肪酸融解并水冷卻，去除固態(tài)脂肪酸而得粗油酸。再用融解，在超低溫下水冷卻使油酸結晶體而出。

毒理學影響的信息

急性毒性

半數致死劑量 (LD50) 經口 - 大鼠 - 74,000 mg/kg

半數致死劑量 (LD50) 靜脈內的 - 大鼠 - 2.4 mg/kg

備注: 肺，胸，或者呼吸系統(tǒng)：急性 肺，胸，或者呼吸系統(tǒng)：其他變化

半數致死劑量 (LD50) 腹膜內的 - 小鼠 - 282 mg/kg

半數致死劑量 (LD50) 靜脈內的 - 小鼠 - 230 mg/kg

備注: 行為的：抽搐或對閾值的影響。

皮膚刺激或腐蝕

皮膚 - 人 - 膚刺激 - 3 d

眼睛刺激或腐蝕

眼睛 - 兔子 - 輕度的眼睛刺激

呼吸道或

無數據資料

生殖細胞致突變性

致癌性

IARC:

此產品中沒有大于或等于 0。1%含量的組分被 IARC鑒別為可能的或肯定的人類致癌物。

生殖毒性

特異性靶系統(tǒng)毒性（一次接觸）

特異性靶系統(tǒng)毒性（反復接觸）

吸入危險

潛在的健康影響

吸入吸入可能有害。 引起呼吸道刺激。

攝入如服入是有害的。

皮膚通過皮膚吸收可能有害。 造成皮膚刺激。

眼睛引起眼睛刺激。

接觸后的征兆和癥狀

據我們所知，此化學，物理和毒性性質尚未經完整的研究。

油酸是一種可以在許多植物和動物產品中發(fā)現的單不飽和脂肪酸。它是一種omega-9脂肪酸，并且是飲食脂肪的健康來源。油酸經常用于替代飽和脂肪含量高的動物脂肪來源。在市場上可以發(fā)現許多黃油和雞蛋替代品都是用大量油酸制成的。

油酸是適合消費的脂肪類型。作為其它飽和脂肪的替代品，它能降低總膽固醇水平，在降低低密度脂蛋白（LDL）水平的同時增加高密度脂蛋白（HDL）。轉變成使用油酸含量高的食用油并不困難，因為有很多來源可供選擇。

從健康角度看，油酸還具有更多好處。已證實它有助于預防心臟病并促進劑產生。油酸的其中一個有趣用途是作為洛倫佐油的成分，這是一種預防上腺腦白質營養(yǎng)不良的，只攻擊男孩的身體髓鞘，并引起與多發(fā)性硬化癥類似的癥狀。盡管洛倫佐油不能這種疾病，但能延遲疾病發(fā)展過程。

其中一個主要的油酸來源是橄欖油，這也是美味的食用油之一。菜籽油和葡萄籽油也是不錯的選擇，它們也包含大量這種脂肪。除了被當做烹飪油使用以外，油酸也是許多產品的成分，如肥皂和美容用品等。

作為一種化妝品成分，油酸是一種很好的保濕液。實際上，很多人都把橄欖油等天然植物油直接當做皮膚的保濕液使用。