酸辣粉的食材用料 ：   粉絲100克；香菜10克；蔥10克；姜5克；蒜5克； 鹽5克；白糖5克；味精3克； 辣椒面10克； 大重慶10克； 花椒油10克； 雞粉10克； 生抽10克； 陳醋50克； 　　

酸辣粉的做法 　　

       1.先準(zhǔn)備好食材備用。

 　　2.干粉絲放入盤(pán)中備用。

 　　3.香菜切沫,蔥姜蒜切沫。 

　　4.鍋中下油10克，燒熱下入蔥姜蒜爆香，放入辣椒面炒出香味。

 　　5.加清水200克，放鹽、味精、白糖、大重慶、花椒油、雞粉、陳醋，大火燒開(kāi)，成酸辣汁備用。

 　　6.鍋中放入清水300克，大火燒開(kāi)，放入粉絲煮熟。

 　　7.撈入干凈碗中，然后將調(diào)好的酸辣湯倒入粉絲上。

 　　8.撒上香菜沫即可。

       饸饹，是一種用蕎麥面制作的食品。

　　當(dāng)然，和制作涼粉一樣，也是要花蕎制作，苦蕎是不行的。

      大概制作過(guò)程是，將蕎面和水到適度，然后揪成半斤左右的面團(tuán)。這是后就要用一種工具了。這種工具說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，其有一個(gè)架子，架子說(shuō)簡(jiǎn)單就是一根木棒，在木棒的中間加一凹坑，坑的底部是網(wǎng)狀。工具的另一部分也是一根棒子，當(dāng)然，和底部有對(duì)應(yīng)，有一個(gè)突出的部分。將面團(tuán)放入坑后，兩個(gè)人或者一個(gè)使用工具的上面部分用力積壓，將面團(tuán)從坑的網(wǎng)壯里擠出，形成粗細(xì)均勻的面條。制作工藝：1、剛宰殺羊的新鮮趁熱接入盆內(nèi)，用馬尾籮濾去雜質(zhì)，倒入同量的精鹽水中，用細(xì)棍輕輕攪勻，待凝固后，用刀劃成20厘米長(zhǎng)、14厘米寬、3。這時(shí)滾燙的水是很重要的，面入開(kāi)水即刻就熟。然后撈出鍋，拌上清油，以免粘在一起。如此反復(fù)，知道所有的作好。呼嚕面好吃，還在于它的湯，湯里是有菠菜、胡蘿卜、豆腐、蔥花等。

芹菜餡餃子的做法：

1.豬肉切碎后倒入一湯匙植物油可方便剁制（比放水效果要好）。

2.把豬肉細(xì)細(xì)的剁成肉糜。

3.剁好的肉糜盛到干凈的小盆里，撒入適量精鹽。

4.一湯匙醬油。

5.倒入適量料酒，攪勻腌漬30分鐘。

6.芹菜擇洗干凈，控凈水后切碎。

7.把腌漬好的豬肉餡、芹菜盛到干凈盆里。

8.倒入兩湯匙熟植物油。

9.加入適量精鹽，攪勻即可。

10.面粉合成面團(tuán)，餳好后切成小劑子。

11.把劑子搟成薄餃子皮，放入餡料包成餃子。

12.為了防止黏連，可在蓋墊上灑上薄薄的一層面粉。

13.鍋里坐水，水開(kāi)后下入餃子。開(kāi)鍋后點(diǎn)兩次涼水，等餃子完全浮起、鼓脹即可撈出。

      葷餡用排刀剁的方法，為什么絞肉機(jī)絞肉餡味道遜色于排刀剁。因?yàn)槿忸?lèi)呈味物質(zhì)存留在細(xì)胞內(nèi)，手工剁肉，肉受到機(jī)械性擠壓不均勻，肌肉細(xì)胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機(jī)器絞肉餡，由于受到強(qiáng)力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細(xì)胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。酸辣粉源于四川民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為重慶的一種特色小吃。

       素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細(xì)小，如韭菜以0.5公分以上為宜。