按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式，一個(gè)大型店需要5個(gè)選菜工，3個(gè)采購(gòu)；而在中央廚房總部，只需要3個(gè)總采購(gòu)，20個(gè)左右選菜工，能節(jié)約大約100人。除能節(jié)約人力成本外，由于統(tǒng)一采購(gòu)，還能大規(guī)模降低采購(gòu)成本；以毛肚為例，采購(gòu)100噸毛肚比采購(gòu)10噸毛肚每公斤要便宜近1元。中央廚房很大的好處就是通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下，采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，中央廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購(gòu)將能帶來(lái)中央廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。

和中餐其他品類(lèi)不同，火鍋是將半成品菜直接端上桌，食材新鮮與否至關(guān)重要。因此在重慶一直流傳著這樣的說(shuō)法，排隊(duì)越久的店越好吃，是因?yàn)樽銐虼蟮目土髁磕鼙ＷC其食材的足夠新鮮。

數(shù)據(jù)顯示，2020年國(guó)內(nèi)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)萬(wàn)億，火鍋門(mén)店數(shù)量接近40萬(wàn)家，但仍未能脫離餐飲市場(chǎng)極度分散的背景，大量的市場(chǎng)分散在一些區(qū)域性品牌、獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的小品牌手中。

中央廚房實(shí)現(xiàn)了從原料集中采購(gòu)、生產(chǎn)計(jì)劃準(zhǔn)確制定到庫(kù)存先進(jìn)先出、合理配送等各個(gè)環(huán)節(jié)都能達(dá)到優(yōu)化把控。中央廚房的建設(shè)是一項(xiàng)復(fù)雜的、嚴(yán)格的系統(tǒng)工程。其涉及范圍廣、建設(shè)成本高，企業(yè)建設(shè)中央廚房，切勿倉(cāng)促上馬、盲目施工。由于其施工涉及到了建筑結(jié)構(gòu)、土建、裝飾、給排水、強(qiáng)弱電、空調(diào)、新排風(fēng)、廚具、燃?xì)?、消防、環(huán)保處理等相關(guān)系統(tǒng)專(zhuān)業(yè)。因此，必須有豐富的專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)和項(xiàng)目經(jīng)歷、專(zhuān)業(yè)的協(xié)調(diào)統(tǒng)籌。項(xiàng)目建成后還要輔助運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間，以便理順流程，確保前期設(shè)計(jì)方案能落實(shí)到位。