食堂承包如何選擇供應商呢？

1、調(diào)查食堂承包公司的投資范圍：工廠食堂承包普通就餐人數(shù)較多，所以選擇承包商的時分一定要謹慎，謹慎評價承包商的經(jīng)濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳材料能否相符。由于有些只要簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事情屢見不鮮。

2、查看公司的真實榮譽資質(zhì)：看公司的停業(yè)執(zhí)照，能否是合法正軌的公司，蕞好有本人的榮譽資質(zhì)；

3、看公司能否具備勝利的飯?zhí)霉芾硇问剑赫{(diào)查一家餐飲公司，應請求承包商講解及提供管理形式，實地調(diào)查管理形式的施行效果.良好的管理形式能夠確保食堂正常順利的運營；能夠?qū)嵉氐恼{(diào)查一下公司協(xié)作的客戶，食堂停頓運營狀況，以便更分明的理解該公司；

4、看能否具備龐大的物流中心：由于做任何消費都需求利潤來維持，利潤從哪里來？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價呢？集中采購大量批發(fā)的大型物流中心能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵.目前合肥人世煙火餐飲效勞有限公司采用獨立的副食品配送基地，集中大批量采購，分地域配送，很大水平上保證了食品平安，同時大大降低公司本錢開支。

5、能否具備范圍化運營：良好的協(xié)作必需樹立在承包商安康的贏利形式之上，龐大的采購量是價錢競爭力的根底，范圍化營運可進一步控制和縮減運營本錢，為客戶提供更好的效勞。

承包食堂應該如何布置

毅豐達承包食堂對食堂的布局和設(shè)置要求嚴格，具體要求如下：

毅豐達承包食堂按照“生進熟出”的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。

承包食堂設(shè)有食品原料儲存、原料初加工、烹飪加工、備餐(分裝、出售)、餐具工用具清洗消毒等相對獨立的專用場地，其中備餐間單獨設(shè)立。

承包食堂廚房和備餐間面積與就餐人數(shù)相適應。就餐人數(shù)在100人(含100人)以下，廚房(包括原料初加工、烹飪加工、備餐、餐具工用具清洗消毒，但不包括原料儲存場所)使用面積不小于30平方米，其中備餐間(不包含二次更衣室)使用面積不小于8平方米。

承包食堂的就餐人數(shù)超過100人的，按每增加1人，廚房使用面積相應增加0．15平方米，備餐間面積相應增加0．02平方米。

食堂還設(shè)置供就餐人員洗手和清洗餐具的流動水源。

食堂承包要求的工作制度有:

1、食堂承包工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位。所有食堂承包工作人員必須社會背景清楚，身體健康。所有食堂承包工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換、補充人員必須經(jīng)過備案。

2、要求食堂承包人員養(yǎng)成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

3、食堂承包人員要愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。

4、食堂承包人員做好食堂安全工作。操作要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室;物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應向食堂管理人員請假,離開食堂工作崗位。

6、食堂承包人員要服務規(guī)范、語言文明,工作期間不打鬧、不與員工爭吵。

食堂承包餐具衛(wèi)生管理：

1、供餐的飯勺,菜勺、湯勺清洗消毒后,使用時要擺放在盆內(nèi),不能直接放在臺面上。

2、使用后的餐具要經(jīng)過洗潔精浸泡，初洗，清水再沖洗三次，消毒四個程序。、消毒后餐具使用前擺放整齊，用干凈紗布蓋好，保持清潔。

3、各種蔬菜使用前，必須按程序徹底清洗干凈、浸泡半小時，方可切配。切配工具使用前必須清洗干凈，生、熟砧板和刁具必須分開使用、存放，使用后必須即時清洗。

4、操作中所產(chǎn)生的垃圾必須裝入垃圾筒、工作結(jié)束后、清洗工作臺、地面、墻面、天花、洗菜池及下水道等，保持整個切配房干凈、衛(wèi)生、整潔。