(三)平面布局

1、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使物流、氣流、廢棄物流順暢;

2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進入車間;

3、操作人員直接到達各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的動線交叉;

5、避免生、熟品之間的相互交叉;

6、加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;

7、氣流從低溫向高溫區(qū)流動;

(四)嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備

(五)嚴(yán)格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性

(六)注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲防鼠

(七)長遠規(guī)劃，分步實施

目前中央廚房已從快餐業(yè)逐步進入到正餐業(yè)。這也導(dǎo)致中央廚房設(shè)備需求量不斷增加，2015年，我國中央廚房設(shè)備市場規(guī)模達到86.2億元。預(yù)計到2021年，市場規(guī)模將超過150億元。

當(dāng)然，都有另一面，中央廚房并非沒有風(fēng)險，就像和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責(zé)人文志宏所言，建設(shè)中央廚房是重大決策，屬于重資產(chǎn)建設(shè)，“有的餐飲企業(yè)在發(fā)展之初過早建設(shè)中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業(yè)受到拖累。中央廚房的建設(shè)還是要與企業(yè)整體規(guī)劃、發(fā)展階段相匹配?！?

但對于有些餐飲領(lǐng)域而言，中央廚房則尤為關(guān)鍵，比如火鍋。

中國飲食文化的豐富內(nèi)涵，給中國快餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化設(shè)置了很大障礙，隨著團餐業(yè)和快餐業(yè)的迅速發(fā)展，【中央廚房】的興起勢在必行。建【中央廚房】是團餐業(yè)和快餐業(yè)實現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、化、產(chǎn)業(yè)化的有效途徑；產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展已被團餐業(yè)和快餐業(yè)所關(guān)注；團餐業(yè)和快餐業(yè)與食品加工、物流配送業(yè)相互交融日益明顯：早餐、快餐、團餐、正餐等業(yè)態(tài)的相互滲透、交流、補充、轉(zhuǎn)換為大眾餐飲的發(fā)展注入新的血液：冷鏈技術(shù)、復(fù)合調(diào)料、設(shè)備的應(yīng)用，為中餐工業(yè)化的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

中國餐飲工業(yè)化的春天已經(jīng)到來！

中央廚房配送中心用洗碗機，餐具衛(wèi)生有保障

現(xiàn)在全國各個省市都會有中央廚房配送中心，而中央廚房洗碗機則是不能少的的身影，畢竟配送中心的很多托盤、飯盒、保溫餐盒、保溫箱、保溫桶等都需要清洗，單純只靠人工清洗是需要大量人工而且非常辛苦，對于清洗場所也不美觀，會對衛(wèi)生狀況有一定的影響?，F(xiàn)在很多中央廚房配送中心洗碗機大多是大型的洗碗機流水線。