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炸田雞腿

炸田雞腿是東北地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于東北菜。將活田雞剁下大腿扒去皮，剁去爪再從骨節(jié)處剁開，放盆內，加點精鹽、紹酒，味精，花椒水抓勻，鹵十分鐘。勺內放入清油，油燒至七、八成熱時，將田雞蘸上面粉，一個一個地放入油內炸熟撈出控凈油裝盤即可。炸田雞腿外焦內嫩，味美鮮美，營養(yǎng)豐富。無鋁健康油條培訓

主料

田雞腿4只。

輔料

面粉，精鹽，味精，清油，紹酒，花椒水，花椒鹽，檸檬汁制作方法

1、將活田雞剁下大腿扒去皮，剁去爪再從骨節(jié)處剁開，放盆內，加點精鹽、紹酒，味精，花椒水，檸檬汁抓勻，鹵十分鐘。

2、勺內放入清油，油燒至七、八成熱時，將田雞蘸上面粉，一個一個地放入油內炸熟撈出控凈油裝盤即可。要注意不要炸的太黑了，注意不要炸糊了。

花生糕——開封盛產(chǎn)花生，以花生為原料制作的花生糕，獨具地方特色，久負盛名。該品以精選花生仁為主料，輔以白糖、飴糖等。經(jīng)過熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片狀，多層次，顯細明網(wǎng)絡，疏松度強；食之口酥松脆，香甜利口，含口自化，為廣大群眾所喜食。

乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪。用牛奶制成。片狀，乳白色，成卷，狀如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可與云腿等材料一起用于烹調。切碎后也加進三道茶中的第二道甜茶里飲用。

制作方法：

先在鍋內加入半勺由木瓜制成的酸水，加溫至70℃左右，再以碗(約500毫升)盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌，使乳變?yōu)榻z狀凝塊。

然后把凝塊用竹筷夾出并用手揉成餅狀，再將其兩翼卷入筷子上，并將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變?yōu)樯葼?，后把它掛在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾掛中間必須用手松動一次，使干固后容易取下。無鋁健康油條培訓

按此法制造乳扇時，在每制一張乳扇后，需將鍋內酸水倒出，重新放入新酸水。但使用過的酸水收集起來，經(jīng)發(fā)酵后還可以備用。一般放入鍋內的酸水與鮮乳的比例約為1∶2，每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。

酸水的制備：利用鮮木瓜或干木瓜加水煮沸后，經(jīng)一定時間取其酸液即為酸水。在沒有木瓜的季節(jié)或北方地區(qū)，可用代替木瓜。制作時可按與水1∶3的比例煮沸半小時，然后取其清液即為酸水。

產(chǎn)品特點：乳白色，呈半透明狀。光滑油潤，形如扇子，故名乳扇。產(chǎn)品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白質35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。

衢州市心廚餐飲管理有限公司有上百種培訓項目如：【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。

心廚餐飲培訓與您分享開意式披薩店能賺錢嗎？想賺錢就要注意這四點

一、店鋪選址注意要素：首先要有一定量，要此地段消費高，要年輕人多?；推煨〕耘嘤枌W校不僅會教大家如何做小吃，還會教大家開店的相關事情。

第二、租金成本問題

比薩店或其他餐飲業(yè)在計算損益平衡的時候，首先計算的是租金和工資成本。若鋪租比較高，那么每天的成本成倍增長，就算生意好，也可能會不賺錢，所以要考慮到租金的問題。建議租金控制在預估營業(yè)額的20%左右，創(chuàng)業(yè)要學會精打細算。

第三、合理定價

很多人到煌旗小吃培訓學校學技術。有的學員在定價的時候，將比薩店的客單價定得太低，即使每天滿座可營業(yè)額還是很低，要知道過低的消費會導致無法提高單價。若突然間提格，對店鋪生意會受很大影響。

第四、創(chuàng)業(yè)需預備足夠資金

店鋪在前期開業(yè)階段，由于宣傳、管理等還不是很到位，各個方面都是要花很多錢的，如果資金鏈斷的話,那可是很大的打擊。