菲力牛排（FILLET）：也稱嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運動量少，且肉質(zhì)嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。上菜速度影響顧客滿意度和餐廳的營利，那我們身為餐廳的管理者如何提高出菜速度呢?？诟泻玫珱]有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。推薦火候：三至七分熟。

    山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產(chǎn)牛排烤箱設(shè)備批發(fā)，專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克牛排烤箱設(shè)備批發(fā)產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點，適用于西餐廳、牛排店等場所使用。

    丁骨牛排(T BONE)：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。 推薦火候：五至八分熟 。

傳統(tǒng)果木牛扒爐生產(chǎn)特點：

1）果木要每天砍，果木砍小了才能用，增加人力成本。

2）點火需要比較長的時間才能點得著果木，如果廚師沒有點火的經(jīng)驗，很可能點不著火。

3）火力不易控制，溫度不恒定，廚師很難烹調(diào)出客人熟度的牛扒，要么烤焦，要么烤生了。

4）生產(chǎn)效率低下，表現(xiàn)在一個有經(jīng)驗的果木牛扒廚師同時烤制5塊牛扒，要不時翻動，不然烤焦，要命的是在用餐高峰沒法生產(chǎn)出足夠的牛扒。

5）燃料成本高。生意閑時，還要保持果木在燃燒狀態(tài)。如果熄滅，客人點果木牛扒，要生火，時間太長，客人等待過長，影響用餐體驗。

烹調(diào)用時：每人8分鐘5塊，每人30分鐘產(chǎn)能18塊。

用微波爐怎么做牛排

1. 牛排用松肉錘錘松一下，用生抽腌15分鐘待用。彩椒、洋蔥切絲。 

2. 盤內(nèi)下油2匙，微波高火2分鐘預(yù)熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘（可根據(jù)個人喜愛的生熟程度而加減時間）。 

3. 取一碗倒入適量油，微波高火1分鐘，預(yù)熱，投入洋蔥絲、蒜茸、椒絲爆香，加入調(diào)料和牛排的黑胡椒汁，微波高火2分鐘，然后把調(diào)味汁淋在牛排上即可。 牛排一般7成熟就可以。全熟透的話口感并不好，牛肉口感老。