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不同種類(lèi)的蔬菜和水果具有不同的合適的存儲(chǔ)溫度，例如：

1，大白菜，土豆溫度為0℃-15℃

2，西紅柿分裂前，分裂中和分裂后的適宜溫度

3，蘋(píng)果為-1℃?2℃

4，發(fā)酵豆制品除外

蔬菜冷庫(kù)設(shè)備 一般冷凍庫(kù)多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫(kù)內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。常用的是壓縮式冷藏機(jī)，主要由壓縮機(jī)、冷凝器和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫(kù)房?jī)?nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過(guò)低壓蒸發(fā)管時(shí),直接吸收庫(kù)房?jī)?nèi)的熱量而降溫。間接冷卻是由鼓風(fēng)機(jī)將庫(kù)房?jī)?nèi)的空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻裝置，空氣被盤(pán)旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫(kù)內(nèi)而降溫。空氣冷卻方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻迅速，庫(kù)內(nèi)溫度較均勻，同時(shí)能將貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫(kù)外。

首先，冷凍庫(kù)在建造的時(shí)候，其墻體的設(shè)計(jì)大多都是密封設(shè)計(jì)，室內(nèi)的溫度變化比較緩慢，基本上很難跟得上自然界晝夜溫差的氣溫變化；如此一來(lái)，在后期使用的過(guò)程中，就很容易出現(xiàn)庫(kù)內(nèi)和庫(kù)外溫度差過(guò)大的現(xiàn)象，導(dǎo)致墻體受到熱脹冷縮的影響，讓冷庫(kù)庫(kù)體的墻面出現(xiàn)裂縫。

　　其次，冷凍庫(kù)的墻體在建造設(shè)計(jì)時(shí)，由于其多半會(huì)采用自承重墻設(shè)計(jì)，這種設(shè)計(jì)很容易造成外墻和冷凍庫(kù)內(nèi)承重結(jié)構(gòu)產(chǎn)生差異，果蔬冷庫(kù)安裝讓庫(kù)類(lèi)墻體和庫(kù)外墻體壓力拉力的承受效果不同。因此，在設(shè)計(jì)的時(shí)候一定要在外墻和內(nèi)墻的承重結(jié)構(gòu)之間，安裝可靠拉接， 設(shè)置錨系梁，幫助緩解外墻的拉力和壓力，避免冷庫(kù)庫(kù)體的墻面因?yàn)檩^大的溫差，而出現(xiàn)收縮變形，開(kāi)裂出縫現(xiàn)象。