糯米又叫江米,是人們經(jīng)常食用的糧食之一。長(zhǎng)糯米即是秈糯，米粒細(xì)長(zhǎng)，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強(qiáng)。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長(zhǎng)糯米，適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。

糯米粉與其他產(chǎn)品不一樣，一般產(chǎn)品在購(gòu)買(mǎi)時(shí)都能分辨好壞，可糯米粉從感觀上只能看到白度，摸到細(xì)度，純不純，好用不好用是看不出來(lái)的。得到用戶的長(zhǎng)期信賴，必須要有持之以恒的質(zhì)量，讓用戶滿意的產(chǎn)品才行。

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糕點(diǎn)從工藝上分有八個(gè)大類(lèi)：油酥類(lèi)、混糖類(lèi)、漿皮類(lèi)、爐糕類(lèi)、蒸糕類(lèi)、酥皮類(lèi)、油炸類(lèi)、其它類(lèi)；在中國(guó)糕點(diǎn)按地區(qū)分類(lèi)有12個(gè)流派：京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚(yáng)派、滇派、閩派、西點(diǎn)廣泛地講，以上糕點(diǎn)在制作中如果有水磨糯米粉原料就可以稱為糯米粉糕點(diǎn)，哪可真是成成千上萬(wàn)。要簡(jiǎn)便地測(cè)定面粉中的蛋白質(zhì)，可先把面粉中的面筋提取出來(lái)，面筋的蛋白質(zhì)主要是膠麥蛋白和小麥蛋白。