追溯體系能夠對生產過程實現(xiàn)追溯管理，規(guī)范企業(yè)質量管 理，方便企業(yè)收集產品生產信息、提高快速響應能力。長久來看，生產過程追溯系統(tǒng)能夠幫助企業(yè)樹立良好的形象，提升社會效應和經濟效益。追溯管理系統(tǒng)的主要工作原理就是每個產品都有一個唯1的條碼，無論產品流通到哪里都會有記錄。一旦如果發(fā)現(xiàn)產品問題，只需掃描一下追溯碼就可以在數(shù)據(jù)庫內調出所有與產品相關的數(shù)據(jù)。

企業(yè)在乎的是追1蹤及消費者的信任，消費者在乎的是溯源。食品溯源本身不能提高食品的安全性，但它有助于發(fā)現(xiàn)問題、查明原因、解決問題、采取行政措施以及追究責任。過程監(jiān)控使得產品的責任可以分解到每一個環(huán)節(jié)，落實確切的責任人。可追溯平臺大體分為三類：“政府主導型”，“企業(yè)自建型”和“第三方認證型”，國家層面的平臺有農1業(yè)部的牲畜耳標標識計劃，商1務部的肉菜追溯系統(tǒng)，中國物品編碼中心的食品安全追溯平臺。

條碼或RFID等自動識別技術本身并不具備防偽的功能，而只是防偽系統(tǒng)中的一項輔助技術。防偽成本要低，相對于產品成本，防偽技術的成本占比越低越好；自動識別技術在防偽領域的作用一是可以代替人工輸入，快速便捷；二是成本可控，低附加值產品可以采用條碼標識，高附加值產品可以采用RFID標識；三是通過加密、隱形、內置等方式可以有效防止標識被偽1造。