綠茶制作工藝——?蒸青

綠茶制作工藝——蒸青

蒸汽殺青是我國(guó)古老的殺青方法。唐代傳入日本，此后一直流傳；然而在中國(guó)，從明朝開始，就改成了煎鍋。蒸青是利用蒸汽破壞鮮葉中的酶活性，產(chǎn)生“三綠”的品質(zhì)特征，如干茶的深綠色、淡綠茶湯、綠茶底。但香氣暗沉青澀，而且澀味也重，不如鍋炒綠茶清新爽口。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，從20世紀(jì)80年代中期開始，中國(guó)生產(chǎn)了少量的蒸綠茶。主要品種有恩施尤魯，產(chǎn)于湖北恩施；中國(guó)的煎茶產(chǎn)于浙江、福建和安徽。

綠茶是歷史s上很早的茶。在古代，人們收集生茶芽和茶葉進(jìn)行干燥和收集，這可以被視為廣義上綠茶加工的開始，至少在3000年前。但真正意義上的綠茶加工是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青法開始，到12世紀(jì)發(fā)明炒青法。綠茶加工技術(shù)已經(jīng)比較成熟，并且一直沿用至今，在不斷完善。

綠茶揉捻過程

綠茶揉捻過程

揉捻是塑造綠茶形狀的過程。利用外力將葉片粉碎變輕，卷成條狀，體積縮小，沖泡方便。同時(shí)，部分茶汁溢出附著在葉表面，對(duì)提高茶味濃度也有重要作用。制作綠茶的揉捏過程可以分為冷揉捏和熱揉捏。所謂冷揉，就是殺青的葉子攤涼后卷起來(lái)；熱揉捏是指在未攤涼的情況下，將殺青的葉子趁熱揉捏。幼葉要冷揉，保持綠葉底部黃綠色明亮的湯色，老葉要熱揉，便于串緊結(jié)，減少下腳料量。

?紅茶泡法-燒水泡茶

紅茶泡法-燒水泡茶

等量的茶葉放入杯中后，再倒入沸水中。如果是高d檔紅茶，選擇白瓷杯觀察顏色更好。通常，水被沖洗到八分鐘。用鍋煮的話，先把水燒開，再放茶葉配料。

如果在鍋里煮，加入茶葉，注入熱水，蓋上鍋蓋，這樣紅茶的香氣和味道就可以在熱水中充分釋放出來(lái)。葉子小的話泡2-3分鐘左右，葉子大的話悶3-5分鐘。當(dāng)茶葉在鍋底開花下沉?xí)r，就可以享用了。

?紅茶的貯藏方法

紅茶的貯藏方法

1.易拉罐的儲(chǔ)存方法:使用市場(chǎng)上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩茶作為容器。儲(chǔ)存前，檢查罐體和罐蓋是否氣密，不能漏氣。存放時(shí)，干茶葉應(yīng)裝在罐中，罐應(yīng)包裝嚴(yán)密。這種方法使用方便，但不適合長(zhǎng)期保存。

2.熱水瓶的存放方法:選擇保溫性好的熱水瓶作為容器。將干燥后的茶葉放入瓶中，滿包裝，減少瓶?jī)?nèi)空氣滯留。瓶口用軟木塞塞緊，塞邊用白蠟封好，再用膠帶包好。由于瓶?jī)?nèi)空氣少，溫度穩(wěn)定，這種方法保留效果更好，簡(jiǎn)單易行。