商用廚房設計，是商用廚房建設的基礎。設計的方案會決定建設投資，同時，設計對于建成后的生產(chǎn)也是至關重要的，布局的結(jié)果將直接影響到廚房出品速度和出口質(zhì)量。因此，對廚房進行設計布局必須充分研究。遵循相關原則，以免產(chǎn)生遺憾工程。

廚房設計決定廚房建設投資

廚房設計布局確定廚房各工種、職能空間的面積分配，計劃并安排廚房的設施、設備，面積分配合理，設施、設備配備恰當，則廚房的投資費用就比較節(jié)省，面積過大、設備配備數(shù)量過多、功率過大超越本企業(yè)廚房生產(chǎn)需要；或片面追求設備先進，功能完備，都將增加廚房的建設投資，反之，廚房面積過小，設備設施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用的過程就會捉襟見肘，影響效率，追加投資建設不僅增大成本，還會影響正常的生產(chǎn)和出品。

廚房設計直接影響出口速度和質(zhì)量

廚房設計以及布局的目的包括有效利用設備、物品、空間和員工，滿足安全和衛(wèi)生規(guī)則并提供適宜的工作條件，廚房布局要結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。

隨著餐飲業(yè)發(fā)展，餐飲行業(yè)食品安全受到越來越多的關注，對商用廚房工程的要求也越來越高。這就要求在廚房初期規(guī)劃時，就要保證符合廚房運作流程及國家審批的各種要求。

商用廚房工程一般分為職工休息區(qū)、酒吧功能區(qū)、廚房功能區(qū)、更衣區(qū)、進貨檢驗接受區(qū)、辦公室區(qū)、干倉區(qū)、冷凍冷藏庫區(qū)、臟餐具清洗區(qū)、職工廁所、垃圾分類和資源回收整理區(qū)等功能區(qū)。

作為專業(yè)餐飲廚房工程公司，廚具營行對餐飲廚房工程功能區(qū)設計有著豐富的經(jīng)驗。下面一起來看看餐飲廚房設計都有哪些基本要點吧：

1、清濁分離：清濁分離:魚肉處理-蔬菜處理-出菜線-污穢餐具回收線-垃圾回收-出貨線。

2、冷熱分離：熱食調(diào)理區(qū)-疏果調(diào)理區(qū)-冷食輕食調(diào)理區(qū)。

3、動線順暢：出入路線-庫存?zhèn)}庫路線-準備區(qū)預處理路線。

4、空調(diào)順暢：新鮮空氣輸入-油煙處理排放-冷氣調(diào)節(jié)。

5、燈光水電消防安全。

6、環(huán)保及節(jié)能理念：油水殘渣分離-噪音防止-油煙處理-垃圾分類-能源和水資源回收。

7、衛(wèi)生管理：食品衛(wèi)生-還境衛(wèi)生-人員-寵物衛(wèi)生及健康管理。

8、未來性及性：設備使用教育訓練-設備功能的重復使用性-設備的維護和故障排除方便。

冷藏展示柜在使用一段時間后，你可能會發(fā)現(xiàn)關門沒有以前那么緊了，有時候關上門還會彈出來的現(xiàn)象，那么這些現(xiàn)象是否正常呢？ 　　1、首先是仔細的觀察冷藏展示柜門封條是否平伏，如果發(fā)現(xiàn)冷藏展示柜門封條不平伏，則可能有泄漏，需要修復冷藏展示柜門封條?！　　　?、其次是將冷藏展示柜柜門開啟，然后再慢慢關閉，當冷藏展示柜柜門離柜體5毫米時，柜門會自動合上，則說明冷藏展示柜門封條的吸合力正常。　　　　3、用手順著冷藏展示柜門封條的一圈自攻螺釘摸一遍，檢查螺釘有無松動、磁條有無斷裂等現(xiàn)象。立式冰柜　　　　4、在關閉冷藏展示柜柜門的同時將一片寬為50毫米、厚為0.08毫米、長為200毫米的韌性牛皮紙條夾在柜門的門縫各處。如果紙條被夾得比較緊，不會自行滑落，則說明此冷藏展示柜的磁性門封良好?！　　　?、把手電筒打開放入冷柜內(nèi)，然后關閉柜門，從門外仔細觀察冷柜門四周有無泄漏處。若有，則說明門封條的密封性欠佳。立式冷藏柜

買冷藏柜溫度越低越好？ 實際上，食品類比大家更“苛刻”。有一些店家會發(fā)覺，儲存的物品硬邦邦，口感也下降了，只有賠本解決。儲存食材有注重，尋找適合的溫度，不但保存時間長，取得好的營養(yǎng)成分，還能取得好的味蕾感受。在－25℃~－18℃中間，冷凍食品的質(zhì)量會相對穩(wěn)定，假如高過這一溫度，保存期便會相對應減少，口感也會發(fā)生變化?；铘~好冰箱冷藏溫度為－3℃，在這里溫度下魚不容易霉變，可確保其鮮香，但要盡早服用。冷藏柜必須提示的是，魚不可以冷凍儲放很久，要想長期儲存得話，務必要確保制氫冷凍的標準，不然非常容易發(fā)生魚身劣變，肉質(zhì)地發(fā)生變化。肉類食品，如生豬肉、牛羊肉，應保存在－18℃的自然環(huán)境中，那樣可不錯地維持細胞質(zhì)的一致性，有益于水份的維持。假如在0℃~4℃標準下冷凍，肉類食品數(shù)可保存一個星期。瓜果蔬菜應在超低溫(不少于0℃)自然環(huán)境保存，若溫度超出40℃，其所含葉綠素酶會將葉綠素與蛋白分離而流失，若溫度小于0℃，葉綠素又會因冷藏而遭受毀壞。香蕉蘋果保存溫度在13℃上下適合；橘子為4℃～5℃；iPhone為-1℃～4℃；青芒果為10℃～13℃；番木瓜為7℃；荔技為7℃～10℃，因此荔技不適合放進電冰箱保存。-13℃～-15℃時的冰淇淋吃起來令人覺得爽快。在這個溫度下，將冰淇淋放進嘴中，口感好是，并且不容易明顯刺激性胃里。選購冷藏柜是，要依據(jù)本身要求，綜合性考慮到各個方面的要素，不可以必然結(jié)果某一方面的作用而造成 瞻前顧后。