釀酒設(shè)備廠家為您揭密:低度酒變高度酒的技巧

釀酒設(shè)備進(jìn)行釀造酒液的過(guò)程中，由于不同釀酒廠的生產(chǎn)技術(shù)不一樣，因此釀造出來(lái)的酒液度數(shù)是不同的，而這些酒液中低度酒是產(chǎn)出較多的，這時(shí)如果想要釀造出高度數(shù)的酒液就需要對(duì)低度酒進(jìn)行加工再處理。釀酒設(shè)備廠家根據(jù)生產(chǎn)中的技巧為您解釋低度酒是如何變成高度酒的。夾層復(fù)蒸（在蒸餾過(guò)程中，利用雜層冷卻起到重復(fù)蒸餾的作用)提高白酒質(zhì)量的價(jià)值。

1)、低度酒復(fù)蒸。

在接酒時(shí)，將我們量得接出來(lái)的酒的平均酒度是我們想要的度數(shù)時(shí)，將余下的酒用單獨(dú)的容器接出來(lái)，再倒入下一鍋復(fù)蒸就可以了。

2)、將酒蒸汽導(dǎo)氣管冷卻器那頭抬高。

人往高處走，水往低處流，將冷卻器那頭抬高3-5公分，一部分的水蒸汽會(huì)重新流入到料桶中，從來(lái)提高酒精濃度。

全自動(dòng)釀酒設(shè)備在我國(guó)的優(yōu)勢(shì)和發(fā)展

生料釀酒技術(shù)的特點(diǎn)一：出酒率高產(chǎn)量高

生料技術(shù)釀酒的出酒率高于傳統(tǒng)技術(shù)，經(jīng)過(guò)多項(xiàng)釀酒實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)， 每百公斤的大米可產(chǎn)50度的白酒90公斤或者25度白酒185公斤，而玉米在百公斤產(chǎn)量在70公斤左右，平均提高出酒率在50%以上?？筛鶕?jù)不同的需要生產(chǎn)出不同度數(shù)的白酒。

生料釀酒技術(shù)的特點(diǎn)二：所生產(chǎn)的酒品質(zhì)好

有很多朋友會(huì)有一個(gè)疑問(wèn)：提高了釀酒的產(chǎn)量，那么口感會(huì)不會(huì)有所打折其實(shí)，這個(gè)大家盡可以放心，生料釀酒技術(shù)所釀白酒在口感上不屬于傳統(tǒng)技術(shù)所釀的酒，很多大型酒廠、有名的酒廠所產(chǎn)白酒大部分都是采用生料釀酒工藝，其口感也非常不錯(cuò)。白酒口味純正、無(wú)邪無(wú)雜、有害物質(zhì)含量低、喝起來(lái)不上頭，而且經(jīng)過(guò)勾調(diào)后可以接近名酒的品質(zhì)。前面已經(jīng)解釋了，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。

佛山市潛信達(dá)釀酒包裝設(shè)備有限公司(原佛山市南海潛達(dá)釀酒設(shè)備廠)地處廣東佛山,是一家專業(yè)生產(chǎn)酒類釀造設(shè)備及酒類包裝設(shè)備的民營(yíng)技術(shù)企業(yè)。

釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)的常見(jiàn)問(wèn)題

蒸酒要用什么樣的火候?

在蒸餾過(guò)程中一階段應(yīng)采用大火，把酒頭蒸出來(lái)；第二階段火力要平、穩(wěn)，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，緩氣蒸餾，注意這個(gè)階段火候不要太急。第三階段火要大，因酒尾含有高沸點(diǎn)物質(zhì)只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有機(jī)酸、雜醇、脂類會(huì)大量的蒸出.這些物質(zhì)，在白酒中起到重要呈香呈味作用，適當(dāng)?shù)拇嬖谑怯兄谔岣呔瀑|(zhì)的，但是過(guò)多和過(guò)于單調(diào)的混入酒體，會(huì)嚴(yán)重拖垮酒質(zhì)，甚至于會(huì)對(duì)人體造成傷害。蒸餾進(jìn)行到此時(shí)，從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨，其氣味開始有酸味、酒糟味、怪味；釀酒設(shè)備的組成及其各部分的安裝過(guò)程釀酒設(shè)備廠家生產(chǎn)的釀酒設(shè)備都是由一下部分組成：節(jié)能灶、蒸煮鍋、酒度可調(diào)鍋蓋、導(dǎo)氣管、冷卻器，它們是如何安裝的呢，一起來(lái)了解一下它的簡(jiǎn)要安裝過(guò)程。其口感開始出現(xiàn)過(guò)酸、苦、澀等，外觀上酒體開始出現(xiàn)渾濁，不透徹。

因此就要及時(shí)去尾，截去酒尾，防止尾酒過(guò)多的混入原酒中，以保證原酒質(zhì)量。硬性標(biāo)準(zhǔn)為，高粱酒整體截酒酒度在65度左右，其后就是酒尾；米燒酒整體截酒酒度在55度左右，其后就是酒尾。