壽辰時(shí)吃的面線亦會(huì)稱(chēng)為“壽面”。面線以福州出名，有多種叫法：結(jié)婚時(shí)送予女方的會(huì)叫“喜面”；孕婦于產(chǎn)期吃的稱(chēng)“福面”；3、將面粉加堿揉好，手工拉成面條（有一定難度，也可以用壓面機(jī)壓好），煮熟后撈出。以面線相贈(zèng)親友的則是“太平面” ；老弱及病者吃的，屬健康食品的，面線會(huì)被稱(chēng)為“健康面”。民間有傳面線乃九天玄女為母親王母娘娘祝壽而費(fèi)煞思量所準(zhǔn)備之賀禮。因而做面線的人家中都會(huì)供奉九天玄女的神像。福州面線的品種繁多，有雞蛋面線、龍須面線、銀絲面線等。（引：《中國(guó)名食掌故》）

面條的選購(gòu)方法

1、選擇添加劑少的面條。

有些包裝好的面條，添加劑很多，吃多了對(duì)人體沒(méi)有好處。因此盡量購(gòu)買(mǎi)散裝的，沒(méi)有過(guò)多的添加劑的面條。

2、避免買(mǎi)過(guò)白的面條。

有些面條看著很白很白，這樣的不要買(mǎi)，大多數(shù)都添加了增白劑，正常的面條應(yīng)該是略呈灰色的，沒(méi)有那種純白。

3、盡量買(mǎi)薄一些的面條。

薄面條口感好，比較好熟，吃起來(lái)更勁道。所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)仔細(xì)看看面條的厚薄怎樣，挑偏薄的買(mǎi)。

4、根據(jù)個(gè)人喜好選擇不同寬度的面條。

面條根據(jù)寬細(xì)不同分成2細(xì)的、寬的等等，有的人喜歡喝寬一些的，也有人愿意喝細(xì)的。因此在選購(gòu)時(shí)注意區(qū)別。5 盡量自己提供面粉壓面條。

5、如果對(duì)壓面條的面粉不放心，可以自己帶面粉過(guò)去加工，后給一部分加工費(fèi)就行了。這樣吃起面條來(lái)就比較放心了。

掛面又稱(chēng)卷面、筒子面。小麥粉添加鹽、堿、水制成的面條，經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條。在中國(guó)已有2000多年的歷史。

   掛面品種有手工面條供應(yīng)商、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、手工面條供應(yīng)商、海帶掛面、賴(lài)氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。

   掛面的主要營(yíng)養(yǎng)成分（不添加輔料的掛面）一般含有：粗蛋白質(zhì)，粗脂肪，碳水化合物，粗纖維。添加輔料的掛面，隨輔料的品種和配比而異。

   掛面的包裝分為紙裝、塑料袋裝、盒裝等。掛面應(yīng)存放在易于通風(fēng)、干燥、清潔、無(wú)異味的地方，不要同易造成污染的物品混存。