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鮮食蔬菜配送系統(tǒng)在進(jìn)店或使用前，要核對所購食品和購物憑證是否一致，并做好臺賬記錄。建立臺賬，如實記錄進(jìn)貨時間，食品名稱，規(guī)格，數(shù)量，供應(yīng)商及聯(lián)系方式等內(nèi)容?！妒称芳霸喜少徟_賬》格式可參照衛(wèi)生監(jiān)督所提供的《三放心》采購登記臺帳和《食品及原料采購索證臺賬》，其中畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆類制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等食品均應(yīng)建立食品采購臺賬。有關(guān)食品索證資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間順序進(jìn)行有序整理，并妥善保存?zhèn)洳?。?yīng)妥善保管索證相關(guān)資料及驗收記錄，不得涂改、，并應(yīng)在食品使用后6個月內(nèi)保存。

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鮮菜配送系統(tǒng)全體員工培訓(xùn)一、培訓(xùn)目的為了更好地做好配料配送各項服務(wù)工作，進(jìn)一步提高從業(yè)人員的個人綜合素質(zhì)，特別是加強(qiáng)對從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，真正做好衛(wèi)生工作，安全工作預(yù)防，預(yù)防為主。培訓(xùn)對象全體員工三、培訓(xùn)時間四、生鮮蔬菜配送體系培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)方式培訓(xùn)對象培訓(xùn)時間培訓(xùn)課時培訓(xùn)教師個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)理論講授，實操抽查全體員工2019年一季度1次質(zhì)管部培訓(xùn)主管原料入庫驗收標(biāo)準(zhǔn)；庫房存放標(biāo)準(zhǔn)理論講授，實操抽查廚師長、廚師、倉管員1次項目經(jīng)理初加工切料標(biāo)準(zhǔn)。

提高儲藏間(庫)的空氣濕度，減少空氣流動，使儲藏菜處于高濕度的環(huán)境中，將蒸騰作用降至低。選擇合適的包裝材料是提高產(chǎn)品保鮮技術(shù)的有效途徑。濕氣重的蔬菜好采用防渾濁包裝材料，這類薄膜屬疏水性，為提高親水性可涂抹表面活性劑，使薄膜表面形成一層薄水膜，這樣不僅可以防渾濁，還可以防止包裝內(nèi)水分凝結(jié)。還可以在包裝中加入水分蒸發(fā)，乙烯吸附劑，殺菌劑，蓄冷劑等，以幫助保存。

防后熟與采后衰老

植物從收獲到衰老，表現(xiàn)為細(xì)胞內(nèi)核糖體數(shù)量減少，葉綠體開始瓦解，線粒體減少，細(xì)胞老化，不耐貯藏，易腐爛。蔬菜老化與乙烯、赤或其它在蔬菜中的含量以及在貯藏過程中的變化、蔬菜的生長發(fā)育狀況和貯藏條件等密切相關(guān)。

為了延緩蔬菜衰老，延長其貯藏期，首先要選擇健壯、生長好的蔬菜進(jìn)行貯藏；其次要嚴(yán)格控制乙烯和其它的含量，以利延緩蔬菜的衰老；第三要創(chuàng)造適宜的貯藏條件，如控制溫度、濕度、氣相成分及比例等。

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市況1、由于人們生活水平的提高，人們開始追求天然食品，這就為蔬菜產(chǎn)品提供了廣闊的市場。2、農(nóng)貿(mào)批發(fā)大市場，地理位置優(yōu)越，蔬菜品種較全，品質(zhì)優(yōu)良的蔬菜產(chǎn)品。3、商業(yè)企業(yè)要求銷售好，利潤大，為了使利潤大化，組建一家以蔬菜物流為主體的冷鏈批發(fā)配送公司，在市場上有巨大的潛力。

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產(chǎn)品的分類倉庫主要是干貨，鮮貨。三、蔬菜配送中心組織結(jié)構(gòu)分析一、信息中心整個配送中心由信息中心指揮管理，是配送中心的神經(jīng)。其職能是：對外負(fù)責(zé)收集和匯總各類信息，包括便利商店的銷售、訂購信息，以及與一些供貨商建立聯(lián)系，并根據(jù)這些信息作出相應(yīng)決策；對內(nèi)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、組織各種活動，指揮調(diào)度各個部門人員，共同完成分配任務(wù)。二、倉庫①倉庫。本區(qū)域內(nèi)，工作人員必須完成接收貨物的任務(wù)，并在貨物入庫前完成檢驗、卸貨、結(jié)帳等工作。②裝運(yùn)區(qū)域。發(fā)貨區(qū)域是指員工將組配好的貨物裝車外運(yùn)的區(qū)域。③理貨部倉庫是配送中心人員進(jìn)行揀貨和配貨操作的地方。第四，存儲區(qū)域。該業(yè)務(wù)區(qū)域內(nèi)分類存放著驗收后的貨物。⑤配套區(qū)。工作人員應(yīng)在配裝區(qū)內(nèi)，根據(jù)每個客戶的地點、貨量進(jìn)行分放、配車，并確定單件運(yùn)輸或混合運(yùn)輸。⑥加工區(qū)域。本地區(qū)對蔬菜收進(jìn)后進(jìn)行整理加工分揀，如清除老葉、清洗等。