博馳精釀精釀啤酒設備有限公司

酒精度和麥芽汁濃度對啤酒風味的影響

麥芽汁中含有多種浸出物，麥芽糖是主要的。在包裝上標出啤酒的度數(shù)（麥芽汁濃度），是為了讓消費者清楚用料的多少。一般來說，用料越多，啤酒的品質就越好。麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價值就越高，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保質期也長。因此，“原麥芽濃度”是鑒定啤酒品質和口味的一個硬性參考指標。小麥芽一般色度不高，酶活力較強，主要用來調節(jié)麥汁的性質，一般只摻用5%-10%，以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能。這也就是為什么一般我們說的白酒的度數(shù)、葡萄酒的度數(shù)都是指酒精度數(shù)，而啤酒的度數(shù)指的是麥芽汁濃度，因為麥芽汁濃度對啤酒而言，太重要了。

相反地，酒精度數(shù)的高低對啤酒的風味并沒有多大的影響。少許酒精度的偏差在口感上很難察覺出來。不過，因為啤酒的酒精是由麥芽糖發(fā)酵而來的，在麥芽汁濃度相同的情況下，酒精度越高的啤酒，啤酒中含有的糖分就越少，也就是口感越干，沒那么甜潤。

博馳精釀精釀啤酒設備有限公司釀酒輔料

為了降低啤酒的蛋白質含量，延長啤酒的保質期，改善啤酒的風味以及降低生產成本，啤酒廠經常摻入部分未發(fā)芽的大米或其他谷類代替麥芽作為輔助原料，也有用淀粉或各種糖類，如蔗糖等。

1、大米 大米淀粉含量高于其他谷類，蛋白質含量低。用大米代替部分麥芽，不僅麥汁的浸出率高，而且可以改善啤酒風味、降低啤酒的色澤。我國啤酒廠用大米的數(shù)量一般在1/3~1/5，若采用外加酶糖化的工廠，大米的用量可達50%左右。

2、玉米 淀粉的性質與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質較多，影響啤酒的泡持性和風味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應超過 1%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國際上用量多的輔助原料。

3、淀粉

4、糖類 大都在產糖地區(qū)應用，一般使用量為原料的10~20%。添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉化糖、糖漿等。

在啤酒的質量控制中，對啤酒原料的用料考究是十分重要的。想要釀造出營養(yǎng)豐富、口味新鮮、外觀怡人的啤酒，選擇的啤酒原料是各大釀酒商所經過的一道必然工序。

小型啤酒設備清洗需要注意的要點一

一、機件和機器的清洗保養(yǎng)，一般需要按照說明書上的流程來進行清洗和保養(yǎng)。

二、罐體清洗：對于罐體直徑較大或者設備較臟的情況，采用機械式洗罐器，通過增加洗罐器出口壓力來加大洗滌半徑和清洗強度，已達到很好的清洗效果。

三、小型啤酒設備熱交換器的清洗和保養(yǎng)：熱交換器和管路的清洗原則上是相同的，熱交換器的介質在正常運作的狀態(tài)下呈素流狀態(tài)。用多出規(guī)劃流量20%-30%的清洗液進行清洗，可以獲得很好的清洗作用。