鮮肉制作工藝區(qū)別_新聞中心

制作工藝區(qū)別。鮮肉又叫生鮮肉，是指將豬宰殺后不經(jīng)過溫度干預，在常溫下進行分割得到的豬肉，而冷鮮肉又叫冰鮮肉，是指將豬屠宰后，根據(jù)國家檢疫嚴格標準進行24小時內降溫至0-4度之間并同時排酸，之后再保持低溫情況下進行分割所得到的豬肉；色澤區(qū)別。鮮肉的色澤一般呈暗紅色或紅色，因為是直接將豬宰殺后就馬上分割并進行售賣的豬肉，所以豬肉內保留較多，色澤較深，而冷鮮肉因為做過24小時的排酸處理，排出后色澤更加紅潤，一般呈粉紅色或淡紅色；

冷凍肉的供給方式有哪些?

冷凍肉由于是冷卻后在很低的溫度下快速冷凍，并在低溫下凍結貯藏，避免了營養(yǎng)成分的流失和風味的衰減，有效抑制了菌、致病菌的污染和生長繁殖，即使較長時間的貯藏，也不會失去應有的營養(yǎng)和安全性，而且其生產(chǎn)和貯運銷售所需要的技術條件比冷鮮肉要低，因此將其作為鮮肉的供給方式不僅在我國，在發(fā)達國家都一致存在，作為冷鮮肉供給方式的一種必要補充，只要凍結、貯藏和解凍方式得當，其質量和冷鮮肉沒有顯著差異。

冰鮮肉無腥味,肉質更軟嫩

冰鮮肉無腥味。因為冰鮮肉排酸完全，肉內腥水排出干凈，所以冷鮮肉氣味清淡無腥臭味，而鮮肉因為沒有任何溫度干預，肉質在售賣全程與空氣細菌自然接觸變質，并且腥水去除不干凈，所以豬腥味明顯；肉質更軟嫩。因為冰鮮肉排酸徹底，排出徹底，所以肉質鮮嫩，比鮮肉好很多，而鮮肉肉質沒有經(jīng)過溫度干預，所以肉質緊實發(fā)硬，口感不如冰鮮肉好；

土豬瘦肉深棕色肉紅,飼料豬有非常大區(qū)別,肉粉色可以看出去

土豬由于種類和飼料，與飼料豬有非常大區(qū)別，在肉粉色上可以看出去。土豬豬瘦肉深棕色肉紅，飼料豬蒼白色肉紅，色調輕和重較為顯著，基礎一眼都可以看出去。土豬肉的鮮紅色，很象含著血液，給人一種肉質地圓潤身心健康的覺得。飼料生豬肉也很圓潤，可是顏色并不大死對頭，好像水清洗過一樣。自然，土豬長到一年殺了，身高看見也大，可是和一樣大的飼料豬，還是可以辨別出去。看它半扇肉，肥肥胖娃、圓圓滿滿的便是土豬。飼料豬看見看起來薄弱些。