與此同時(shí)，小麥粉中在常溫下不溶于水的淀粉顆粒也吸水浸潤(rùn)，逐步膨脹起來(lái)，并被濕面筋的網(wǎng)絡(luò)組織所包圍。從而使原來(lái)松散而沒(méi)有可塑性的小麥粉手工空心面機(jī)成為具有可塑性、黏彈性和延伸性的顆粒狀濕面團(tuán)，為軋片、切條成形、干燥準(zhǔn)備條件，為良好的烹調(diào)性能打好基礎(chǔ)。

和面是通過(guò)和面機(jī)的攪拌、揉和作用，將各種手工空心面機(jī)原輔料均勻混合，后形成的面團(tuán)坯料干濕合適、色澤均勻且不含生粉的小團(tuán)塊顆粒。和面機(jī)有這些型式：臥式直線狀攪拌桿和面機(jī)、臥式曲線狀攪拌桿和面機(jī)、立式連續(xù)和面機(jī)、調(diào)速和面機(jī)和真空和面機(jī)。

手工空心面機(jī)的出現(xiàn)確實(shí)方便了人們的生活，不過(guò)，用久了的掛面機(jī)總會(huì)滲透一些沒(méi)有、柴油等物質(zhì)，這樣就給生產(chǎn)食品安全方面帶來(lái)了一定的麻煩，因此，做好手工空心面機(jī)的清潔工作就顯得非常必要，不過(guò)該怎么清潔掛面生產(chǎn)設(shè)備呢？掛面機(jī)操作簡(jiǎn)單，全自動(dòng)化，手工空心面機(jī)很大程度上減輕了人們的體力勞動(dòng)。將面粉倒入拌面機(jī)內(nèi)，然后按規(guī)定25%左右的比例進(jìn)行加水，啟動(dòng)手工空心面機(jī)運(yùn)力。

隨著經(jīng)濟(jì)技術(shù)的發(fā)展，手工空心面機(jī)行業(yè)的快速飛躍發(fā)展，傳統(tǒng)的手工制作掛面已不能滿足社會(huì)化大生產(chǎn)的需要，手工空心面機(jī)市場(chǎng)上出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，而且單靠手工勞動(dòng)，要消耗大量的人力物力財(cái)力，效率還比較低下。手工空心面機(jī)除了有機(jī)溶液的浸泡清洗外，還有搭配噴洗來(lái)進(jìn)行一些不能拆卸的部件清潔，具體操作方法就是：將具有一定壓力和溫度清洗液噴到零件的表面，然后通過(guò)沖擊力來(lái)進(jìn)行手工空心面機(jī)部件表面的清潔。