傳說有一書生，喜歡游玩，不愿下工夫讀書。他有一個美麗的妻子和一個年幼的兒子。夫婦之間，感情很深。但妻子對書生喜游樂，厭讀書深感憂慮。對書生道：“你終日游樂，不思上進，不想為妻兒爭氣嗎？”聞妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一書齋，獨居苦讀，妻子也與生分憂，逐日三餐均送到書齋晌生。書生學(xué)業(yè)大進，但也日漸瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，思進補之。宰雞煨湯，切肉片，備米線，準(zhǔn)備給書生送早餐。兒子年幼，戲?qū)⑷馄脺?，生妻怒斥兒子的惡作劇，速將肉片撈起，視之，已熟，嘗之，味香，大喜。即攜罐提籃，送往書齋。2、羊血洗凈，平放案板上，除去血塊上的血沫和下面附著的沉淀渣滓。因操勞過度，在南湖橋上，生聞訊趕來，見妻已醒，湯和米線均完好，湯面為浮油所罩，無一絲熱氣，疑湯已涼，以手掌捂湯罐，灼熱燙手，大感奇怪，詳問妻制作始末，妻一一詳?shù)?。良久，書生說道，此膳可稱為米線。書生在妻子的精心照料下，考取了舉人，這事被當(dāng)?shù)厝罕妭鳛榧言拸拇?，米線名聲不脛而走。

      粉湯羊血則先是民間食品，后來經(jīng)廚師和生意人引入市肆，但仍舊粉湯羊血 為普通老百姓所喜愛，仍舊保留濃厚的民間食品風(fēng)格。陜西人喜養(yǎng)羊，喜食羊，也善治羊。周秦漢唐以來就有此傳統(tǒng)。羊周身是寶，幾乎沒有哪個部位不可以作為美味佳肴的。66厘米厚的血片，再將血片疊成斜坡，然后用直切法切成'火柴棒'粗細的長條，整齊地排入盆內(nèi)。羊油用來做炒面，喝油茶，羊血更為許多人所鐘愛，是西安人一大愛好。

     而且粉湯羊血營養(yǎng)成分較為豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是有機鐵的微量元素含量是所有小吃中多的。

      天氣越來越冷，早餐吃個熱乎頂飽的，干脆來吃個羊血泖饸饹。

      來到趙家，饸饹都是現(xiàn)做的，所以味道才好，雖然是店不大，但是餐品的制作不馬虎饸饹用機器壓出來，下面的大鍋直接就煮熟了，撈出來在涼水里面過一下，這樣的饸饹更勁道滑溜控控水，這就是成品饸饹，這時候做成啥味道就可以直接用了咱要的是泖饸饹，所以要用熱湯再反復(fù)泖一下，泖就是用熱湯澆上去再倒掉，如此反復(fù)幾次，食材就加熱了，調(diào)好味道，滿滿一大碗羊血泖饸饹就做好了。加水時逐步加，須一個方向攪，打好可放入冰箱凍一小時，使用時才加蔥花。

      咱喜歡吃重口味，所以放了不少辣椒油，上面就是羊血下面就是饸饹，這一碗量不少，剛端上桌就能聞見撲鼻的香味羊血切成了細條狀，脆脆的口感，這一把羊血可是吃過癮了饸饹特別勁道，蕎麥面有一種特殊的香味，除了這些還有老豆腐，這湯底麻辣鮮香，這一碗的量特足

      葷餡用排刀剁的方法，為什么絞肉機絞肉餡味道遜色于排刀剁。因為肉類呈味物質(zhì)存留在細胞內(nèi)，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機器絞肉餡，由于受到強力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。如果想省事一次炸的話，建議先放黃豆，中小火炸到黃豆差不多變酥的時候再放花生，然后轉(zhuǎn)小火炸至花生變酥脆即可出鍋。

       素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細小，如韭菜以0.5公分以上為宜。