(1)根據廚房的結構方案選擇合適的功能模塊，不論廚房的面積、工作區(qū)、工作間、工作通道等大型功能模塊的大小依次選擇，根據廚房的規(guī)劃布局，按照工藝流程進行設計。

(2)確定工作通道的方向，并選擇通道的出入口位置。

(3)根據工藝流程，在主通道的兩翼上選擇和布置車間的功能模塊。

(4)根據工藝流程選擇車間的功能區(qū)模塊。

(5)在功能區(qū)選擇工作崗位和功能部分模塊，并根據工藝流程安排模塊。

3.配置設計方法

(1)廚房大小靈活的原則

無論廚房大小，工藝流程順序不變，圖紙順序不變，劃分工作區(qū)域時要明確一些可以共用的區(qū)域。

(2)恒定設計過程序列原理

對于一般廚房，首先采用模塊化設計方法進行總體設計，然后采用配置設計方法對廚房車間和廚房設備進行配置，設計流程保持不變，設計步驟相同。

主要內容如下：

(1)設計人員要知道采用模塊設計方法構思，確定工作通道方向，選擇通道入口位置。

(2)根據工藝流程順序，先布置主車間，再布置二級車間，依次布置副食品加工室、洗碗機室和準備室，順序按主車間、二級車間和副食品加工室的順序進行。每個車間根據功能要求和設備選擇，進行配置設計，逐個完成各車間的設計。

(3)和第二選擇的設備，在每個車間配備廚房設備，以確定車間的面積。

(4)根據剩余空間設計倉庫區(qū)和辦公室生活區(qū)。

(5)根據實際需要，重新調整面積。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關人士提供商業(yè)廚房的技術咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。

東坡居解讀：廚房工程設計的選擇標準是什么？

1、考慮多方面的成本和成本

只考慮購買價格是非常不的，這會引起很多麻煩。要充分考慮這一問題，應從采購價格、安裝成本、運費、保險、包裝成本等方面進行考慮，并從采購價格、安裝成本、運費、保險、包裝成本等方面進行考慮。修理費、營運費用等

2、業(yè)績與價格成正比

首先先看廚房設備的各種技術指標能不能達到要求，緊接著要看指標能維持多長時間，廚房設備的性能和價格一般成正比。設備可以參考：看設備的實際運行狀況；設備的試用期；用碑。

3、安全和衛(wèi)生得到保障

設備的選購應考慮到操作人員是否安全，是否有保護裝置，以防止發(fā)生各種事故，如自動斷電、自動關機、自動報警和地線等等

設備的選購還影響到工作人員在衛(wèi)生方面的問題，蒸煮機應由不會造成有毒遷移的材料制成，內壁應采用不銹鋼板，并應嚴格禁止在設備內壁使用鍍鋅薄板或刷子。

4、廚房設備使用方便

餐廳員工流動性高，員工教育水平普遍較低，所以盡量選擇使用更方便的廚房設備。

5、節(jié)能效果好能量消耗量低

隨著國家對環(huán)境的保護，對排放等調控力度越來越嚴格，節(jié)能性已經成為一種主流。因此設計一個節(jié)能性好的廚房，選購配置方面也要選擇熱、能源利用率高，使得能量消耗量低的設備。

6、為自動化控制留有余地

在現廳中，大數據控制勢在必行，所以在選購廚房設備時，要考慮到是否配有計算機控制接口，以避免日后設備控制中的麻煩。

商用廚房大型設備的主要代理單位、學校、場地......商用廚房大型設備的特點是各種產品、規(guī)格、電源、容量等方面比國內廚房設備大得多，價格也相對較高，注重整體廚房，涉及金屬材料部分均采用不銹鋼材料。

商廚的大型設備可分為五類：爐灶設備、排煙通風設備、空調設備、機械設備、制冷保溫設備

東坡居商用廚房大型設備分類

1、爐子設備

隨著技術的發(fā)展，一小部分廚房已經開始使用電磁范圍，綠色環(huán)保，節(jié)約成本，這將是未來的發(fā)展趨勢。但目前而言，用或液化氣體的爐子使用還較多，常見的設備有雙頭單尾系列、雙頭雙尾式、單頭單尾式、雙頭單頭低湯系列、單門、雙門、三門柜等。

2、排煙通風裝置

廚房是個重油煙場所，排煙系統是每個廚房必須具備的輔助設施，排煙系統設備包括豪華煙罩、水罩、油料、風機等設備。這類設備的安裝必須根據煤氣設備的數量和面積計算，必須占煤氣設備面積的20%以上，以確?？諝赓|量。

3、調節(jié)設備

調節(jié)設備的名稱很多。主要有幾種設備：臺架，用于切蔬菜、米粉等。常用的設備，如操作臺、米架、碟架、表殼、水池等，主要由不銹鋼制品制成。

4、機械設備

更常見的機械設備有切片機、攪拌機、面壓機、咖啡機等等，一般需要根據廚房的等級配備。

5、制冷保溫設備

為了保持食物的溫度，冰常用于原料的儲存，其中4門、6門是常見的。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關人士提供商業(yè)廚房的技術咨詢與顧問工作。公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。

由于商用廚房的需求比較復雜，在進行商用廚房設計時需要反復推敲協商。想到一步到位終結果恐怕不理想。而溝通協商的過程，就需要商用廚房設計人員和經營者配合交流好。有些經營者不知道商用廚房工程的流程溝通起來可能會浪費很多時間，下面東坡居廚房工程設計小編就帶大家來看看整個商用廚房設計的具體流程吧。

東坡居商用廚房設計的具體流程

階段：確定廚房設計的技術要求、廚房圖紙和現場調查，以便經營者更多地了解業(yè)務計劃、廚房和餐廳的技術要求、所需設備、主菜單、餐桌、就餐場所數目、使用面積假設、設備等級要求、特殊技術要求等。

1.由經營者提供廚房餐廳計劃，或現場測量以獲得計劃。

2.實地調查和繪圖，記錄在現場出現或將要出現的特定尺寸、橫梁、柱、高度等。

3.水力發(fā)電、排煙、空調等輔助設施的現場檢查，如：原煙道、進風口、排污口等房屋結構，如：門窗尺寸、梁高、裝飾棚高度、四壁厚度、與餐廳關系、施工進度等。

4.對賓館、廚房建筑的外部結構進行調查，如：酒店、屋頂高度、門窗位置、屋頂實際情況、酒店廚房建筑及周邊建筑、周邊建筑類型、距離、高度、地面高度等現場情況。