通風是將未經(jīng)處理過的室外新鮮空氣送入室內(nèi)，同時排出室內(nèi)被污染的空氣或用來沖淡室內(nèi)被污染的空氣，借以改善空氣，以造成安全、衛(wèi)生條件而進行的換氣技術(shù)。1．通風一般分為自然通風和機械通風兩大類，機械通風一般有下列兩種方式：⑴局部通風。性能特點編輯HTF系列消防高溫排煙風機系“星火”項目產(chǎn)品，具有性能優(yōu)良，耐高溫性能良好、效率高、占地比離心風機少、安裝方便等特點。⑵全d面通風。全d面排風系統(tǒng)用以排除建筑內(nèi)某些部位的被污染的空氣。全d面送風用于危害空氣因素不固定或面積較大，用新鮮空氣來沖淡有害氣體。

排煙設置根據(jù)《高層民用建筑設計防火規(guī)范》的規(guī)定，對“一類建筑和高度 超過32m的二類建筑的下列走道和房間應設置機械排煙設施”。1．長度超過20米，且無直接自然采光或設固定窗的內(nèi)走道；2．高層建筑的下列部位應設置獨立的機械加壓送風設施：⑴不具備自然排煙條件的防煙樓梯間，消防電梯間前室或合用前室。2．雖有直接采光和自然通風，但長度超過60米的內(nèi)走道；走道的機械排煙系統(tǒng)宜豎向設置；3．面積超過100平方米，經(jīng)常有停留或可燃物較多的無窗房間或設固定窗的房間；房間的機械排煙系統(tǒng)宜按防煙分區(qū)設置.

廚房的排風量由兩部分組成：局部排風量和全d面排風量。局部排風量應根據(jù)選用的灶具等設備種類、數(shù)量以及排煙罩的型式等以確定，即根據(jù)爐灶等設備的平面布置圖，煙罩種類，除油煙機的除油煙方式及設備產(chǎn)生油煙的強度等因素進行確定。《飲食業(yè)油煙排放標準》中規(guī)定：每個基準灶頭對應的發(fā)熱功率為1.67×108J/h，對應的排氣罩灶面投影面積為1.1㎡，大、中、小型的單個灶頭基準排氣量均為20003/h。但不同的菜系通風要求有所差別，如西餐油煙相對較少，而中餐相對油煙較多。特別是川菜、湘菜的廚房，因辣味嚴重刺激鼻子和眼睛，排風量要適當加大。另外，在采用運水d煙罩時風量也要適當加大。商用廚房排風系統(tǒng)一般選用雙向（或單向）進風、離心式、中壓風機，根據(jù)系統(tǒng)的總阻力、總風量和出入口的空間位置要求，選擇風機的葉輪尺寸、轉(zhuǎn)速。以上兩種情況時的風量建議增加20%~30%。送風量方面，廚房內(nèi)應保持負壓狀態(tài)，但負壓值不大于5Pa。如果正壓，廚房油煙味會竄到餐廳，引起顧客不適；但負壓過大，爐灶會脫火，影響爐灶燃燒效果。廚房送風系統(tǒng)通常指：室外新風 空調(diào)送風，按排風量的80％~95％考慮。煙罩吸入口速度通常取0.5m/s,喉管取5m/s,通過管道的排風速度一般不低于10m/s，通常取10m/s~16m/s，以防風速過低致使油煙附著于管道上。管道中d風速越大，噪音和震動也就越大。但管道送風速度可以低些，抽風柜后的風速比抽風柜前的可以取大些。