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毛雞蛋又名旺雞蛋、雞仔蛋、毛蛋等。福建稱雞蛋胎江浙一帶又稱喜蛋，是在越南等東南亞國家也很常見的漢族小吃。毛雞蛋是雞蛋在孵化過程中受到不當的溫度、濕度或者是某些病菌的影響，導致雞胚發(fā)育停止，死在蛋殼內尚未成熟的小雞。

旺雞蛋和活珠子是有區(qū)別的，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是二十天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別，活珠子的味道更加鮮美，且營養(yǎng)價值更高。

春卷是用上白面粉加少許水和鹽拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成圓形皮子，然后將制好的餡心（肉末、豆沙、菜豬油）攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長卷下油鍋炸成金黃色即可。春卷皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味，是春季的時令佳品。

福建此物名春卷，在江浙有抹油子、餃餅筒等等，在上海春卷做的只有手指般粗細，在浙江、福建一帶則做成長約10厘米的大家伙。當地人每逢節(jié)日都要吃這個東西，好像北方人逢年過節(jié)吃餃子那樣。

春卷含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質，因卷入的餡料不同，營養(yǎng)成分也有所不同。由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及熱量偏高，不宜多食。

中山特色小吃—神灣菠蘿：

盛產于中山市神灣鎮(zhèn)的菠蘿，名之為神灣菠蘿，神灣背山面海，雨水充沛、山地肥沃，特別適宜菠蘿生長。經過長期選種培育，神灣所產的菠蘿，一般每個一市斤左右，色澤金黃，皮薄肉厚，更難得是芯細爽脆無渣，甜蜜清香而無酸味，濃郁果香留齒頰間經久不散。