我認為無論是煮餃子還是煮面，加涼水是因為曾經(jīng)的火沒有辦法快速的調(diào)大小，從而迫不得已的辦法。首先，鍋內(nèi)加入適量的水或者大骨湯，大骨湯做成的云吞味美湯濃，水煮的則清淡宜人，各有特點。而中國美食又具有無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、師徒相傳、講究工序 的特點，所以很多人并不會花很多時間去琢磨為什么要加涼水。以很多人并不會花很多時間去琢磨為什么要加涼水。所以便會形成這樣的現(xiàn)象，即使是使用了可隨意調(diào)整火的大小的烹煮設(shè)備，也習(xí)慣性的不調(diào)火而加涼水了。

煮混沌方法：1放大半鍋水，用大火煮開；2將速凍或新鮮的餛飩放入滾水中，輕輕放；3緊接著很關(guān)鍵：餛飩?cè)脲伜笠獣r間用勺輕輕推動餛飩，防止餛飩沾底和互相沾住，這一步疏忽了，結(jié)果會令你非常沒有胃口。第2招：水燒開后放進適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。推動的動作盡量持續(xù)到水再次滾；4當(dāng)鍋里的水再次滾的時候，餛飩都漂起來了，此時用碟子盛一點冷水倒入鍋內(nèi)，翻滾的水平息了，繼續(xù)煮；5當(dāng)水再次滾開餛飩?cè)扛∑鹆?，調(diào)小火再略煮1分鐘即可出鍋。

煮餛飩的的家常做法，煮餛飩怎么做好吃　　

一、將香菜洗凈，切成小段備用，蝦皮用水淘洗一下，去除雜質(zhì)！雞蛋磕入碗中打散，備用

　　二、將香菜段，蝦皮，冬菜放入大點的盆中，加入味精，少許鹽（因為蝦皮和冬菜本身有咸味，所以鹽一定要酌量），少許香油備用

　　三、鍋內(nèi)放水燒開，下入餛飩煮熟

　　四、餛飩煮好以后，將打散的蛋液倒入鍋中，用筷子或者是勺子快速的攪拌一下，形成蛋花。關(guān)火

　　五、將煮好的餛飩倒入盛香菜的盆中，用勺子稍稍的攪拌均勻，吃的時候可以依照個人的口味加上胡椒粉，或者是老干媽豆豉和陳醋，味道相當(dāng)不錯

餛飩專用經(jīng)典高湯

材料

豬龍骨1000克，扁魚干10片，蝦干60克，黃豆芽200克，水6000CC，姜片4片，鹽2茶匙，雞精粉3/2大匙，細糖1大匙

做法1.扁魚干用烤箱以150℃烤至微焦備用。

2.蝦干、黃豆芽洗凈后瀝干水份備用。

3.取一湯鍋，將水煮至滾沸后放入豬龍骨，汆燙后撈起、瀝干洗凈備用。

4.另取一湯鍋，放入作法1的扁魚干及姜片，先加入水，轉(zhuǎn)大火將其煮至滾沸。

5.作法4湯鍋轉(zhuǎn)小火讓其呈現(xiàn)微滾狀態(tài)，且隨時撈起浮于湯上的浮油及泡沫。

6.待作法5的高湯滾約2小時，鍋內(nèi)會剩下約3000CC的高湯即可熄火

7.取一細濾網(wǎng)，將作法6的高湯濾掉食料，留下高湯。

8.加入調(diào)味料于作法7的高湯內(nèi)，稍微攪拌后即可。