白酒是從哪里來(lái)的？

我們?cè)賮?lái)看白酒哪里來(lái)的。

我們已經(jīng)說(shuō)過(guò)白酒必須要有“復(fù)式發(fā)酵法”和“蒸餾”兩個(gè)前提條件，我們就以時(shí)間為線(xiàn)索還原一下白酒出現(xiàn)的重要時(shí)點(diǎn)。

在大汶口文化時(shí)期（公元前3500年—前2240年）以前便有了酒的雛形，據(jù)推測(cè)蕞先出現(xiàn)的酒是乳酒，是游牧?xí)r代用獸乳發(fā)酵的酒，此后出現(xiàn)了果酒，然后出現(xiàn)了谷物酒。在商周時(shí)期，復(fù)式發(fā)酵法出現(xiàn)，復(fù)式發(fā)酵法以谷物為原料，首先微生物借助曲藥將谷物類(lèi)的淀粉水解為糖分（發(fā)酵中稱(chēng)為“糖化”），然后將糖分發(fā)酵為酒（發(fā)酵中稱(chēng)為“酒化”）。宋元時(shí)期蒸餾器出現(xiàn)，白酒的雛形正式誕生。值得注意的是，蕞早的酒除了奶酒、果酒，就是谷物酒，也就是黃酒的雛形，而白酒的雛形起源于宋末元初，真正流行起來(lái)也就百余年的時(shí)間。

白酒酒質(zhì)好壞的區(qū)別

不好的白酒喝起來(lái)不僅沒(méi)有香味，而且喝了之后會(huì)覺(jué)得，這就是劣質(zhì)酒帶來(lái)的影響，這種白酒喝多了之后人的大腦會(huì)受到酒精的侵蝕，這就是上頭的表現(xiàn)，很多人會(huì)因?yàn)楹染粕项^做出很多不該做的事，酒醒后即便自己不愿意承認(rèn)，但是也在一定程度上悔不當(dāng)初；而好酒的話(huà)酒質(zhì)比較純，人們喝了之后不會(huì)覺(jué)得不舒服，除了正常的身體發(fā)熱之外，再無(wú)其他的不舒服的地方，尤其是頭腦比較清醒，能夠合理去判斷事情的輕重緩急。

人們一直在討論哪一款白酒好一點(diǎn)，若非是茶余飯后的品頭論足的話(huà)，建議還是看酒質(zhì)比較好一些，雖然有些白酒的價(jià)格要高一些，但其酒質(zhì)并不一定比價(jià)格低的好，這是很正常的，要是自己或者是家人喝的話(huà)，盡量選擇喝了之后不上頭的白酒會(huì)好很多，不然的話(huà)其中一個(gè)人喝上頭了會(huì)影響家人之間的和睦和團(tuán)結(jié)，這才是白酒好壞的區(qū)別。

什么香型的白酒值得收藏？

在中國(guó)白酒市場(chǎng)，白酒主要可以分為醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、兼香型白酒、米香型白酒等五大香型白酒。然而在這五大香型白酒中，為何只有醬香型白酒值得投資收藏呢？

1.醬香型白酒與其它香型白酒的釀造工藝迥然不同，醬香型白酒屬于高溫大曲發(fā)酵，一般采用的是傳統(tǒng)醬香工藝釀造而成，且經(jīng)過(guò)一年生產(chǎn)周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，五年窖藏等釀造工藝流程;醬香型白酒在整個(gè)釀造過(guò)程中沒(méi)有添加任何的香氣、香味等外來(lái)物質(zhì)，是天然產(chǎn)品。

2.好的醬香型白酒入杯，酒色清澈透明而又微微發(fā)黃;酒杯傾斜輕微轉(zhuǎn)動(dòng)，觀察酒液掛杯情況，因?yàn)獒u香型白酒中富含多種微量元素，這些微量元素使得酒液更富有黏稠度和豐富度。

3.醬香型白酒香氣豐富，緩緩飄進(jìn)鼻腔，糟香撲鼻而又悠長(zhǎng)，后有復(fù)合的陳年老酒的陳香氣，整個(gè)香氣讓人馨香飄逸，隔夜空杯留香。