蠟分子中存在酰氧基，使蠟帶有微弱的極性。因此蠟是一種帶有弱親水基的親脂性化合物。亞麻籽油油料中的蠟主要存在于皮中，在40℃以上能溶解于油脂，低溫情況下會形成沉淀。溫度高于40℃時，蠟的極性微弱，溶解于油脂中，隨著溫度的下降，蠟分子在油中的游動性降低，蠟分子中的酯鍵極性增強，特別是低于30℃時，蠟形成結晶析出，并形成較為穩(wěn)定的膠體系統(tǒng)。在此低溫下持續(xù)一段時間后，蠟晶體相互凝聚成較大的晶粒，比重增加而變成懸濁液。

  采用這種方法能夠使油溫達到預定的脫蠟冷卻曲線,在這些結晶罐內(nèi)均設有緩慢轉(zhuǎn)動的漿式攪拌器,同時還在罐體的外表面包有保溫材料,以使油溫保持在所要求的溫度內(nèi),在后一個結晶養(yǎng)晶罐中,為了適當加快過濾速率,油溫可稍有增加。采用這種方法能夠使油溫達到預定的脫蠟冷卻曲線,在這些結晶罐內(nèi)均設有緩慢轉(zhuǎn)動的漿式攪拌器,同時還在罐體的外表面包有保溫材料,以使油溫保持在所要求的溫度內(nèi),在最后一個結晶養(yǎng)晶罐中,為了適當加快過濾速率,油溫可稍微變高。

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油脂中含有少量蠟質(zhì)，使油品的透明度和消化吸收率下降，并使氣滋味和適口性發(fā)生變化，因此，從油中脫除、提取

蠟質(zhì)可達到提高食用油脂的營養(yǎng)價值和油脂食品的質(zhì)量。